Как квасить капусту в домашних условиях

 

Квашеная капуста – одно из блюд, которое при правильном приготовлении сохраняет витамины и полезные свойства до 9 месяцев. Поговорим о том, как квасить капусту в домашних условиях.

В зимнее и весеннее время человек испытывает дефицит в витаминизированной пище, поэтому ещё во времена Древней Руси люди придумали рецепты вкусной и здоровой пищи, которая не теряет полезных свойств. Сегодня квашеную капусту редко делают целыми бочками, а закатывать овощ в банки – другое дело.

Полезные советы перед приготовлением

Фото свежего качана капусты

Перед приготовлением рассмотрим полезные советы, которые помогут приготовить квашеную капусту правильно и вкусно в домашних условиях.

  • Для приготовления выбирайте позднюю капусту – такие сорта имеют более прочные и толстые листья. Они лучше хранятся, красивее после приготовления, своеобразно хрустят.
  • Квасить капусту можно и большими кусками. Главное, удалить кочерыжку, а далее можно резать на две, четыре и больше частей. При таком способе обязательно берут плотные кочаны.
  • Стерильность. Посуда и приборы, при помощи которых блюдо готовится, обязательно должны быть стерильными. Принцип готовки – брожение. Если во время процесса в ёмкость попадут бактерии, продукт испортится.
  • Не бойтесь экспериментировать. Многие хозяйки добавляют для вкуса различные овощи и специи: лавровый лист, клюкву, свёклу и многое другое.
к содержанию ↑

Калорийность

Капуста – не калорийный продукт, но при готовке добавляется сахар и соль, что вводит в заблуждение многих следящих за фигурой людей. Средняя калорийность квашеной капусты составляет 19-23 ккал на 100 грамм.

Говоря о составе блюда, то основную массу составляют углеводы. Однако, несмотря на то что большинство диет сводят к минимуму употребление углеводов, диетологи не вносят квашеную капусту в чёрный список. Это происходит по двум причинам:

  1. Треть состава – белки, что является отличным показателем для продукта.
  2. Полезность. Блюдо обладает целым комплексом витаминов, который с лихвой перекрывает все углеводы.

При любой диете или при простом правильном питании есть такую закуску можно и даже нужно.

к содержанию ↑

Капуста квашения – рецепт на зиму в банках

Квашенная капуста в банках

Рецепт в банках один из самых простых и популярных на зиму.

Ингредиенты:

  • Капуста (без кочерыжек) – 2 килограмма.
  • 150-200 грамм моркови.
  • 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

  1. Мелко нарезаете морковку соломкой (тереть на тёрке не стоит). Нашинковываете капусту и без особых усилий перетираете с солью.
  2. Затем добавляете нарезанную морковь. Все перемешиваете, чтобы морковь равномерно распределилась по всему объёму капусты.
  3. Закладываете ингредиенты в банку слоями и плотно утрамбовываете. Наполнять банки лучше не полностью, а оставлять 5-7 сантиметров от верха.
  4. Если всё сделано правильно, сверху капуста должна быть влажной и выделять сок.
  5. Накрываете марлей и оставляете при комнатной температуре бродить на сутки.
  6. Через сутки сверху на капусте вы увидите жидкость, которая образовалась во время брожения. Возьмите длинную тонкую деревянную палочку и несколько раз проткните по всей глубине, чтобы вышли газы. Подобную процедуру проводите на протяжении трёх суток.
  7. На второй-третий день закуску можно пробовать. Если уже довольно кислая, накройте крышкой и отправьте в холодильник или подвал. Если ещё недостаточно кислая, оставьте в тепле на 4 и 5 сутки.
  8. Храните после приготовления исключительно в холоде.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Квашеная капуста быстрого приготовления

Рассмотрим популярный способ приготовления хрустящей квашеной капусты для ленивых, или людей, которые не хотят или не могут ждать. В таком случае на помощь приходит маринад.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 150-200 грамм.
  • 2 ст. ложки соли.

Ингредиенты для маринада:

 

  • 250 мл воды;
  • 0,5 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. ложки уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • Чёрный перец (горох) по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаете капусту и морковь, перетираете с солью.
  2. Все ингредиенты для маринада смешиваете и доводите до кипения.
  3. Наполняете банки или другую ёмкость капустой (сильно трамбовать не стоит, достаточно немного придавать).
  4. Заливаете горячий маринад в нашинкованные овощи.
  5. Трамбуете или кладёте сверху подходящий груз.
  6. После остывания отправляете в холодильник на сутки.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Когда квасить капусту по лунному календарю

Не каждый верит в приметы, гороскопы и календари. Однако, как показывает опыт, лунный календарь может сыграть злую шутку в том или ином деле.

Лучшее время для приготовления капусты по лунному календарю – растущая луна. Не рекомендуется квасить по стандартному рецепту на убывающую луну. Астрологи запрещают квасить капусту в новолуние.

к содержанию ↑

Польза и вред для организма

Шинкованная капуста

Как и любой продукт, квашеная капуста имеет положительные и отрицательные стороны.

Полезные свойства:

  • Достаточное количество белка.
  • Содержит витамин C, P, PP группы B.
  • Низкая калорийность.
  • Можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Омолаживает кожу. Существуют даже маски из квашеной капусты.
  • Снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Вред для организма:

Говорить о вреде блюда сложно, ведь оно не содержит никаких серьёзных или вредных компонентов. Однако, капуста бывает кислой, что может навредить людям с проблемами пищеварительного тракта (например, при язве желудка). Не рекомендуется употреблять закуску из-за большого содержания соли и людям, имеющим проблемы с функцией почек.

Как вы квасите капусту? (до 3-х вариантов)

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

Квашеная капуста многие десятилетия находится на столах практически в каждом доме, благодаря простоте приготовления, вкусу и пользе. Стоит заметить, что существуют десятки способов, как квасить капусту в домашних условиях и это не предел. Приятного аппетита!

 

Оцените статью:
(голосов - 2, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий" я соглашаюсь с политикой конфеденциальности.