Как приготовить бастурму из куриной грудки

 

Чтобы сделать бастурму в домашних условиях, понадобится большое количество времени (2-4 недели) и смесь из ароматных специй. Блюдо готовят не только из говядины и баранины, но и из курицы. Набор специй – вопрос вкуса и кулинарной фантазии хозяйки. Давайте рассмотрим лучшие домашние рецепты, как приготовить бастурму из куриной грудки.

Что такое бастурма?

Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.

В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.

Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.

к содержанию ↑

Калорийность

Калорийность бастурмы из курицы составляет 150-170 ккал на 100 грамм.

Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.

Полезные советы

  • Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
  • Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта.
  • Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней. Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет. Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
  • Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
  • Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
  • Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.
к содержанию ↑

Классический рецепт бастурмы из курицы

Бутерброды с бастурмой

Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками.

Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Куриная грудка – 1,2 кг,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Чаман – 50 г,
  • Паприка – 50 г,
  • Хмели-сунели – 25 г,
  • Сахар – 15 г,
  • Соль – 40 г,
  • Коньяк – 50 мл,
  • Красный и чёрный перец (молотый) – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Куриные грудки тщательно промываю, удаляю плёнки и просушиваю с помощью кухонных полотенец. Разделываю на кусочки.
  2. В глубокую тарелку высыпаю приправы. Для придания более выраженного вкуса увеличьте их количество.
  3. Наливаю в посуду коньяк. Тщательно мешаю.
  4. Грудки обмазываю со всех сторон, устанавливаю гнёт и отправляю в холодильник на 24 часа.
  5. Достаю птицу, мою и просушиваю.
  6. Измельчаю чеснок с помощью давилки, перемешиваю с молотыми перцами. Обваливаю курицу в новой смеси.
  7. Укладываю в сушилку. Устанавливаю температуру в 40 градусов. Время готовки бастурмы – 6-8 часов.

Использование специальной сушилки ускоряет приготовление блюда. При отсутствии кухонного прибора воспользуйтесь марлей и обычным свежим воздухом. Ждать придётся 7-9 дней.

к содержанию ↑

Домашняя бастурма из куриной грудки в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Куриная грудка – 800 г,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Вода – 600 мл,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Мёд – 2 столовые ложки,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Соевый соус – 25 мл,
  • Оливковое масло – 50 мл,
  • Паприка – 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Куриные грудки тщательно мою и разделяю на половинки.
  2. В большую стеклянную посуду наливаю воду. Размешиваю сахар и соль. Кидаю перец горошком (половину порции) и лаврушку.
  3. Курицу кладу в приготовленный маринад. Сверху закрываю плотной крышкой или накрываю пищевой плёнкой. Устанавливаю в холодильник на 24 часа.
  4. Вытаскиваю грудки из холодильника. Промываю в воде несколько раз. Обсушиваю с помощью кухонных салфеток.
  5. В чистой посуде размешиваю мёд с оливковым маслом. Добавляю мелко покрошенный чеснок, перец и паприку. Наливаю соевый соус.
  6. Погружаю куриные грудки в блюдо. Тщательно смазываю густоватой смесью. Оставляю мариноваться на 3 часа.
  7. Затем заворачиваю грудки в аккуратные рулеты. Плотно обвязываю ниткой. Отправляю в холодильник на 12-14 часов.
  8. Разогреваю духовку до 160 градусов. На дно противня выкладываю пищевую фольгу. Ставлю грудку готовиться на 40 минут. После увеличиваю температуру до 180 градусов. Готовлю ещё 20 минуток.
  9. Достаю бастурму. Нарезаю тоненькими ломтиками. Подаю на стол в охлаждённом виде.
к содержанию ↑

Рецепт в мультиварке

Сэндвич с бастурмой

Приготовление бастурмы из курицы в мультиварке в домашних условиях позволяет получить нежнейшее мясо с чуть «притушенным» вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Филе – 700 г,
  • Соль – 4 столовые ложки,
  • Сахар – 5 столовых ложек,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Растительное масло – 10 г,
  • Сушёный чеснок – 10 г,
  • Специи – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для приготовления беру филейную часть курицы. Разрезаю на несколько крупных кусочков.
  2. Насыпаю в тарелку сахар и соль. Перемешиваю. Обваливаю птицу со всех сторон полученной смесью. Ставлю в холодильник на 3 суток под гнёт.
  3. Выкладываю специи в тарелку (предпочитаю хмели-сунели и молотый красный перец). Размешиваю с растительным маслом, получив пасту.
  4. Обильно смазываю кусочки филе пастообразной смесью. Сверху обсыпаю сушёным чесноком.
  5. Курицу со специями кладу в специальный пакет для выпечки. Плотно заворачиваю, но делаю несколько отверстий.
  6. Кладу пакет в мультиварку. Включаю режим «Тушение». Время готовки бастурмы – 60-75 минут.

Получится невероятно вкусно. Обязательно попробуйте! к содержанию ↑

Приготовление куриной бастурмы методом обсушивания

Бастурма для сэндвичей

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Филе – 700 г,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Молотый кориандр – 1 столовая ложка,
  • Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка,
  • Хмели-сунели – 2 столовые ложки,
  • Водка – 40 мл.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем.
  2. Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов).
  3. Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца.
  4. Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа.
  5. После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса.
  6. Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.

После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Бастурма из куриного филе с мускатным орехом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Курица – 800 г,
  • Соль – 400 г,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Тмин – половина чайной ложечки,
  • Мускатный орех – половина чайной ложки,
  • Специи – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тщательно мою грудку и насухо вытираю.
  2. Беру глубокую кастрюлю, на дно кладу соль, сверху выкладываю курицу. Добавляю горошек чёрного перца и лаврушку. Аккуратно обваливаю мясо.
  3. Убираю в холодильник на ночь (часов 10-14).
  4. С утра достаю и промываю. Натираю смесью из специй (можно взять молотые перцы или хмели-сунели). Обязательно добавляю мускатный орех.
  5. Отправляю курицу в сушилку на 6-8 часов. Оптимальная температура приготовления бастурмы – 30-40 градусов.

Полезный совет! Заменить сушилку можно обыкновенной духовкой. Оставьте дверцу заранее разогретого бытового прибора приоткрытой.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Рецепт из индейки с вином и коньяком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Индейка (грудка) – 1 кг,
  • Сахар – 20 г,
  • Соль – 500 г,
  • Чаман – 5 больших ложек,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Чили – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Кориандр – половина чайной ложечки,
  • Гвоздика – 1 штука,
  • Вино – 25 мл,
  • Коньяк – 25 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Промываю грудки индейки под проточной водой. Удаляю плёнку. Разрезаю на кусочки.
  2. В глубоком пищевом контейнере (судочке) смешиваю большое количество соли (не всю) с приправами. Наливаю коньяк и вино.
  3. Обваливаю индюшку и обсыпаю со всех сторон солью.
  4. Плотно закрываю крышкой и оставляю на кухне при комнатной температуре на 12 часов.
  5. Достаю мясо, несколько раз мою и обсушиваю с помощью кухонных полотенец.
  6. Заматываю кусочки филе в марлю. Выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник на 24 часа.
  7. Сильно намокшую марлю необходимо своевременно заменять. Переворачиваю частички индейки несколько раз за время приготовления.

Вкусную и сочную индейку подаю охлаждённой в нарезанном виде.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Бастурма и пастрома

Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.

Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.

Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.

Как вы готовите бастурму (до 3-х вариантов)?

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

 

Оцените статью:
(голосов - 2, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий" я соглашаюсь с политикой конфеденциальности.