Как приготовить глухаря в духовке и мультиварке — рецепты с видео

Как известно, глухарь является редкой птицей, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Но, все-таки бывают случаи, когда ее удается подстрелить. Сразу после этого возникает вопрос, как приготовить глухаря в домашних условиях.

Сразу хочется сказать, что готовить его нужно внимательно и осторожно. В противном случае неправильное приготовление может стать причиной испорченной добычи, достать которую было нелегко. Что уже говорить о настроении?

Эта птица является относительно экзотической. Не удивительно, что даже многие опытные кулинары не в курсе, как ее приготовить. В то же время очень хочется, чтобы блюдо было съедобным и принесло массу удовольствия.

Мясо глухаря является темным, вкусным и сочным, однако слегка жестковатым. Примечательно, что вкус мяса напрямую зависит от времени года и рациона. В частности, осенью глухари питаются брусникой. Следовательно, мясо глухаря имеет брусничный привкус.

Тем не менее, после наступления зимы глухари переключаются на хвою. Именно по этой причине в начале весеннего сезона мясо глухаря приобретает хвойный привкус. И чтобы от него избавиться, весеннюю птицу необходимо дополнительно обработать.

Приготовление глухаря имеет несколько особенностей. Правда, в большинстве случае они связаны с устранением жесткости и коррекцией вкуса глухариного мяса. К тому же, перед готовкой тушку глухаря принято вымачивать в уксусе.

Хочу отметить, что осеннюю птицу вымачивать не нужно, ведь это может плохо сказаться на брусничной насыщенности мяса. Что касается весеннего глухаря, его стоит подвергать водным процедурам не менее двух суток. При этом уксус рекомендуется смешивать с брусничным соком.

Боровые птицы практически не имеют жировых отложений. Поэтому мясо является суховатым. Устраняется этот недостаток шинкованием тушки небольшими ломтиками сала, которое выполнит свою задачу в процессе готовки.

Как я уже говорила, мясо глухаря является жестким. Не удивительно, что его приготовление может занимать более трех часов. К тому же, в процессе готовки тушку нужно постоянно поливать соком, которые стекает на противень.

Видео рецепт

Надеюсь, с этим все понятно. Теперь пришел черед поговорить о том, как приготовить глухаря. А готовить мы его будем в духовке и мультиварке. Так что удобнее усаживаетесь возле своих мониторов.

Как приготовить глухаря в домашних условиях

Глухарь — редкая птица, и в супермаркете купить ее не получится. Тем не менее, самым опытным и умелым охотникам все-таки удается добыть эту птицу. Но, это только еще половина проблемы, ведь мясо нужно правильно приготовить.

Конечно же, можно сэкономить время, посетить современный ресторан и заказать там мясо глухаря, выложив за этот деликатес огромную кучу денег. Но, будет лучше, если вы узнаете, как приготовить глухаря в домашних условиях и создадите на своей кухне поистине кулинарный шедевр.

Сейчас я поделюсь с вами двумя замечательными рецептами, благодаря которым вы сможете не только удивить, но и сильно порадовать своих родных и близких. Ну а если вы осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, ваши гости будут от них без ума, ведь никто больше не сможет им предложить нечто подобное.

Для начала я предлагаю приготовить глухаря, фаршированного печенью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Глухарь — 3 кг
  • Пшеничный хлеб — 250 г
  • Свиная печень — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль, укроп, перец.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Обработанную глухариную тушку необходимо несколько раз помыть и слегка посолить. Голени и кончики крыльев лучше удалить.
  2. Свиную печень нужно пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью. Если у вас есть вешенки, можете их отварить и добавить в этот фарш.
  3. Получившейся смесью необходимо начинить тушку глухаря, положить ее на противень и отправить в духовку. Во время готовки мясо рекомендую поливать соком, который будет образовываться на дне противня.

Что касается второго рецепта, он является таким же простым, как и предыдущий вариант. Но, как по мне, блюдо получается более изысканным и ароматным. Наверное, такой эффект обеспечивают шампиньоны с сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Глухарь — 1 тушка
  • Сливочное масло — 200 г
  • Шампиньоны — 500 г
  • Тертый сыр — 100 г
  • Сметана — 1 стакан
  • Коньяк — столовая ложка
  • Перец и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Прежде всего, нужно приготовить мясо. Его следует тщательно обмазать маслом и зажарить.
  2. Пока готовится мясо, нужно почистить грибы и отварить их в воде с добавлением соли. Затем шампиньоны нужно промыть чистой водой и измельчить.
  3. Готовую птицу следует достать из жарочного шкафа, выложить на широкое блюдо и порезать кусочками.
  4. В сок, который остался в форме после жарки, выложить грибы вместе со сметаной и коньяком и посыпать сверху сыром. Форму вместе с содержимым следует подержать в жарочном шкафу около пяти минут.
  5. В конце готовки нужно добавить масло, соль и пере. Все хорошо перемешать и залить получившейся смесью готовое глухариное мясо.

Вот вы и узнали, как приготовить глухаря в домашних условиях. Пусть вас не пугает тот факт, что мясо глухаря готовится долго. Если мы с вами готовим жареную утку или кролика постоянно, то на приготовления такого деликатеса как глухарь можно выделить в году несколько часов. Поверьте, конечный результат того стоит. Да и разнообразить постоянное меню будет не лишним.

к содержанию ^

Как приготовить глухаря в духовке

Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче как глухарь. Охотятся на него весной. Правда, для этого требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Что касается самцов, эти шестикилограммовые птицы попадаются охотникам на глаза реже.

Как бы там ни было, но глухариное мясо вне зависимости от пола птицы является вкусным и сочным. Нужно только правильно его приготовить. Сейчас вы узнаете, как приготовить глухаря в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Глухарь — 1 тушка
  • Свиной шпик — 300 г
  • Яблоко — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Майонез — 150 г
  • Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для начала необходимо ощипать и выпотрошить птицу. После этого нужно удалить внутренности, голову, лапы и крылышки.
  2. Затем тушку следует поместить в соляной раствор часов так на десять. Вымачивать глухаря следует в прохладном месте. По завершению этой процедуры тушку нужно тщательно вымыть.
  3. Теперь нужно нафаршировать тушку глухаря начинкой. Ее следует приготовить из яблок, картофеля и лука. Все нужно нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать и отправить в тушку.
  4. На ровной поверхности нужно разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. Затем в небольшой емкости следует смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью глухаря.
  5. В отдельной миске необходимо в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой нужно хорошенько посыпать тушку птицы.
  6. Вокруг глухаря на противень следует выложить измельченный свиной шпик. Благодаря этому ингредиенту готовое мясо будет мягким и сочным. Осталось только завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку.
  7. Готовиться глухарь будет около 5 часов. Несколько раз в час тушку нужно переворачивать. Это позволит ей равномерно прожариться. Можно также периодически подливать в противень немного воды. Мясо от этого будет только нежнее и сочнее.

Вот вы и узнали, как приготовить глухаря в духовке. По завершению готовки птицу необходимо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид готового блюда станет более аппетитным. Кстати, на нашем сайте вы можете узнать, как приготовить в духовке гуся.

к содержанию ^

Как приготовить глухаря в мультиварке

Глухариное мясо является довольно плотным. Но, если его правильно приготовить, оно получается сочным и нежным. Я предлагаю вам поговорить о приготовлении глухаря с использованием современной кухонной техники. Другими словами, сейчас речь пойдет о том, как приготовить глухаря в мультиварке.

Мясо глухаря, добытого охотником весной, имеет привкус хвои. Устранить его не сложно. Для этого достаточно добавить в блюдо немного красного вина. Вообще, как показывает практика, самыми вкусными получаются блюда, для приготовления которых используется свежая тушка. Когда речь заходит о замороженном глухаре, мясо рекомендуют предварительно замариновать.

Из глухариного мяса современные кулинары готовят разнообразные угощения, используя различные ингредиенты. Не редко к этому мясу добавляют рис, свежие овощи или свиной шпик, благодаря чему блюдо получается вкусным и сытным.

Примечательно, что приготовить такой деликатес можно даже в мультиварке. Если на вашей кухне есть такой прибор, обязательно ознакомьтесь с моим простым рецептом. Даже не будучи гением кухни, вы сможете сотворить с глухарем настоящее чудо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Глухарь — 1 тушка
  • Лук — 3 головки
  • Брусника — 3 стакана
  • Мука — 2 ложки
  • Подсолнечное масло — 100 г
  • Сало, специи, соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тушку глухаря необходимо разрезать на шесть кусков, а также отрезать шею, крылья и ноги. Каждый кусочек мяса следует нашпиговать салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон, активировав соответствующий режим.
  2. Пока жарится мясо, из шеи, крылышек и ног необходимо сварить бульон. После этого кусочки мяса следует достать из мультиварки и отправить туда измельченный лук. Когда он станет прозрачным, сверху необходимо выложить мясо и залить все бульоном.
  3. Осталось только закрыть крышку кухонного прибора, активировать режим тушения и готовить мясо в течение 60 минут. За четверть часа до окончания готовки к мясу необходимо добавить бруснику вместе с мукой, разведенной в воде, и все тщательно перемешать.

Вот и для вас больше не секрет, как приготовить глухаря в мультиварке. Готовое мясо можете подавать к столу с чем угодно. Это может быть картошка, гречка, рис или просто свежие овощи. В любом случае будет очень вкусно.

к содержанию ^

Как приготовить дичь глухаря

Глухарь — птица крупных размеров, которая обитает в лесах нашей страны. Глухариное мясо обладает отменными вкусовыми качествами. Тем не менее, как и прочая дичь, мясо является плотным и сухим.

Это значит, что приготовление глухариного мяса требует особого подхода. Лично я готовлю глухаря различными способами. Сейчас и вы узнаете, как приготовить дичь глухаря, ведь я намереваюсь поделиться с вами одним проверенным временем рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Глухарь — 1 тушка
  • Оливковое масло — 150 мл
  • Морковка — 2 шт.
  • Сливки 20% — 1.5 л
  • Смесь специй, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В первую очередь необходимо обработать тушку глухаря. Крылья вместе с шеей и лапами следует отрезать. Хотя, если у вас есть желание, вы можете срезать с них мясо и добавить его к тушке.
  2. После этого тушку следует разделать на средние кусочки и вымочить их в холодной воде на протяжении нескольких часов. Я бы вам рекомендовала периодически менять воду.
  3. Затем мясо нужно хорошенько обсушить, посыпать специями и солью. Лично я всегда использую готовую домашнюю смесь. Если у вас такого нет, вы можете использовать имбирь, паприку, чеснок, перец, базилик и даже мускатный орех.
  4. Глухариное мясо является приятным само по себе. По этой причина забивать его аромат специями не стоит. На одну тушку можно взять около трех чайных ложе разных специй. Этого будет вполне достаточно.
  5. Далее кусочки глухариного мяса вместе со специями следует выложить в большую миску, добавить немного красного вина и перемешать. Мясо должно мариноваться пару часов. После этого его можно жарить.
  6. В сотейник необходимо положить нарезанную кубиками морковку и добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если сливки густые, можно их развести небольшим количеством воды.
  7. Теперь пришла пора отправить мясо в духовку. В процессе приготовления оно должно томиться в сливках на протяжении трех часов. Поэтому время от времени сливки следует доливать. Вот и все.

Перед тем как приготовить дичь глухаря не забудьте предупредить своих родных, что от вкуса этого угощения у них может сорвать голову. Ну а гарнировать запеченного этим способом глухаря я бы вам рекомендовала картофельным пюре, брюссельской капустой, свежими овощами или просто мягким ржаным хлебом.

Видео приготовления

Если вам нравятся экзотические вкусовые ощущения, обмакивайте кусочки глухариного мяса в соус из брусники. Для его приготовления достаточно взбить бруснику вместе с сахаром и проварить получившуюся массу в кастрюле несколько минут.

В заключение хотелось бы поговорить о полезных свойствах глухариного мяса. Прежде всего, оно способствует улучшению работу мозга, а также ускорению синтеза белка. Более того, в мясе глухаря содержится много витаминов, способствующих нормализации нервной системы.

Благотворное влияние оказывает глухариное мясо и на работу пищеварительной системы. Правда, из-за высокой калорийности этого продукта диетологи не рекомендуют его часто употреблять.

Отмечу, что из глухаря можно приготовить различные блюда, многие из которых являются достойными кандидатами в новогоднее меню. Эта дичь прекрасно сочетается со сливками, овощами, фруктами и ягодами.

Для маринования глухариного мяса профессиональные кулинары рекомендуют использовать не только уксус, но и красное вино, и специи, и различные травы. Это только улучшает аромат мяса, который и без того является шикарным.

Лучший рецепт приготовления глухаря

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

Как приготовить глухаря вам уже известно. Если удача вам улыбнется и в вашем распоряжении окажется тушка глухаря, обязательно используйте ее для приготовления какого-нибудь блюда. Так вы сможете оценить отменные вкусовые качества глухаря, а также получить драгоценный кулинарный опыт.

Оцените статью:
Как приготовить глухаря?Как приготовить глухаря вкусно?Как приготовить глухаря в Духовке?Как приготовить глухаря дома?Рецепт приготовления глухаря (голосов - 5, рейтинг: 4,20 из 5)
Как приготовить глухаря?Загрузка...
Комментарии
  • Глухарь рецепты приготовления
    20 января 2016 в 10:02

    Нормальный такой рецепт(( Стала готовить по рецепту со сливками….на этапе ЖАРКИ не понятно то ли жарить то ли тушить в духовке….в сотейнике в духовке? что странно…и не указана температура запекания….про соль-тоже сама догадайся….но все равно спасибо! сейчас в духовке сидит мой глухарь, потом напишу отзыв при какой температуре и каков на вкус

    Ответить
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *