Грибы лисички, белые, вешенки — пошаговые рецепты приготовления

Грибным блюдам принадлежит в русской традиционной кухне почетное место. Поэтому в сегодняшней статье я расскажу, как приготовить грибы лисички в сметане, вешенки и белые. Наверняка, в России много начинающих поваров и домохозяек, которых интересует ответ на этот вопрос.

Ни одна кухня не способна предложить такое огромное количество способов обработки грибов. Лишь в России из этого продукта готовят разнообразные угощения.

Еще на Руси люди занимались приготовлением грибных блюд. Они их отваривали, обжаривали или тушили с добавление трав и овощей. Грибочки заготавливали и на зиму. Сегодня все также. Изменились разве что рецепты и кулинарные технологии.

В кухнях иных народов также присутствуют грибные блюда. Нельзя не отметить непревзойденный вкус французских жульенов. Европейские повара для создания шедевров используют лисички, трюфеля и другие грибы. Но только русская кухня имеет право гордиться разнообразием грибных угощений.

Кухня приветствует использование грибов, обладающих восхитительным ароматом и вкусом. Свежие грибы — кладезь эфирных масел, ферментов, сахаров и белков, которые легко усваиваются.

Также в состав грибов входят экстрактивные вещества. Они подходят для приготовления соусов, отваров и бульонов. Благодаря вкусу и аромату грибы сочетаются с различными продуктами, в числе которых овощи, птица и мясо.

Разнообразие грибных блюд позволяет кулинару подобрать рецепт, соответствующий способностям, умениям и возможностям. В то же время грибы — продукт, требующий знания принципов приготовления, поскольку от этого зависит вкус угощения и здоровье человека.

В статье я собрала секреты и советы по приготовлению грибных блюд. Эти знания вам пригодятся на практике, особенно, если вы любите готовить грибы.

Грибы — скоропортящийся продукт. Хранить их после сбора рекомендуется не более 5 часов. Исключением считаются лисички, вешенки и шампиньоны. Они пригодных для хранения в холодильнике на протяжении суток.

Свежие грибы подвергайте обработке как можно быстрее. В состав некоторых грибочков входят легкоокисляющиеся вещества и контакт с воздухом приводит к потемнению и потере привлекательного вида.

Если вы раздобыли такие грибы, их как можно быстрее обработайте и опустите в воду. При этом на каждый литр жидкости возьмите маленькую ложку соли и чуточку лимонной кислоты.

У многих людей нет возможности ездить в лес за грибочками. Благо, в  супермаркете они продаются в ассортименте. Остается узнать, что делать с грибами.

Как приготовить белые грибы — 3 рецепта

Белый гриб в лесу

Каждый из нас знает о существовании белого гриба, но не всем известно, как продукт выглядит.

Белый гриб или боровик обладает особенностью. Он полностью белый за исключением верхней части шляпки, которая подстраивается под цвет леса.

Блюда на основе белых грибов полезны и наделены уникальными свойствами. Употребление белых грибов снижает вероятность появления опухолей.

Казалось бы, отыскать белые грибы в лесу не сложно, но в действительности с этой задачей справляются только заядлые грибники. Ну а если вам посчастливилось насобирать лукошко  грибочков, рецепты, которыми я поделюсь, помогут приготовить блюда, которые раскроют достоинства продукта.

Видео рецепт

Жарка — популярнейший способ приготовления белых грибов. Жарят белые грибы различными способами. Я поделюсь рецептом, который подойдет даже начинающему повару.

к содержанию ^

Жаренные белые грибочки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы — 5 шт.
  • Лук — 2 головки
  • Масло.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. После чистки грибы промойте, измельчите и проварите в подсоленной воде. Пяти минут достаточно.
  2. Потом грибочки выберите шумовкой и отправьте на разогретую сковородку.
  3. Спустя несколько минут к грибам добавьте порезанный полукольцами лук. Жарьте белые грибы с луком  пятнадцать минут, периодически помешивая ложкой.

Согласитесь, этот рецепт прост. Аналогичным способом можете приготовить маслята, опята и любые другие блюда. Если желаете приготовить пикантное блюдо, предлагаю вашему вниманию

к содержанию ^

Рецепт белых грибов в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы — 600 г
  • Лук — 2 головки
  • Сметана —  1 стакан
  • Зелень, лавр, перец, соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:        

  1. Обработанные грибы нарежьте небольшими кубиками, а лук после обработки полукольцами.
  2. Изначально на сковородку отправьте грибы и обжарьте в течение десяти минут до появления аппетитной корочки. После этого к грибам добавьте лук и жарьте несколько минут.
  3. Посолив и приправив специями, грибы залейте сметаной. На маленьком огне готовьте десять минут. Перед подачей блюдо посыпьте измельченной зеленью.
к содержанию ^

Белые грибы с мясом

Напоследок рассмотрю более сложный рецепт, который поможет приготовить кулинарное произведение, сочетающее грибы и мясо. Я уверена, это блюдо вас не оставит равнодушными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы  — 150 г
  • Лук-порей — 1 стебель
  • Свинина  -500 г
  • Сметана — 120 мл.
  • Мука, укроп, перец, масло и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Обработанные грибы порежьте кусочками, а лук полукольцами. Укроп измельчите.
  2. Мясо вымойте, обсушите, порежьте кусочками и обваляйте в муке.
  3. Обжаренное в течение десяти минут мясо залейте 150 мл воды, добавьте соль и перец и потушите под крышкой пять минут.
  4. Затем в сковороду отправьте грибы вместе с луком и готовьте на небольшом огне пять минут. Потом содержимое сковороды залейте сметаной.
  5. Через 10 минут мясо с грибами и сметаной переместите в форму для запекания и отправьте в духовку на треть часа. Запекайте блюдо при температуре 200 градусов.

Вооружившись рецептами, вы в любой момент порадуете гостей замечательными кушаньями. Кстати, если белых грибов не будет, замените их другими грибочками. Ну а подавать эти блюда советую с гречкой или рисом.

к содержанию ^

Готовим грибы вешенки — 3 рецепта

Вешенки на дереве

Грибов много. Одни из них подходят для приготовления супов, вторые встречаются в салатах, а третьи используются для приготовления для пиццы. Но ни одним из них не удалось приобрести такую популярность как вешенкам.

Думаю, вы догадались, что дальнейший разговор пойдет о приготовлении вешенок. Этот продукт позволяет приготовить массу вкусных и оригинальных закусок, блюд и салатов. Некоторые рецепты вы узнаете сейчас.

к содержанию ^

Вешенки по-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Уксус — 50 мл
  • Сахар — 1 ложка
  • Чеснок — 3 дольки
  • Соль — 1.5 ложки
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Пряные травы и лавр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Грибы обдайте водой, уберите жестковатые части и нашинкуйте кусочками. Измельченные грибочки отправьте в кастрюльку, залейте подсоленной водой, добавьте немного лавра и гвоздики. Варите 20 минут.
  2. Потом грибочки откиньте на дуршлаг и ненадолго оставьте, чтобы вода стекла. Тем временем нарежьте полукольцами лучок и измельчите чеснок.
  3. Грибы переложите в чистую посуду, заправьте яблочным уксусом, добавьте соль с сахаром и пряности. В полученную массу выложите чеснок и лук, и перемешивания отправьте в холодильник на несколько суток.
  4. Прежде чем вешенки по-корейски отправятся на стол, заправьте растительным маслом и посыпьте измельченным зеленым лучком. Вот и все.
к содержанию ^

Вешенки в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Перебранные, промытые и обсушенные грибы нарежьте соломкой, а лук после очистки нашинкуйте полукольцами.
  2. В чашу кухонного прибора налейте немного масла, выложите лучок и пассируйте на протяжении пяти минут, активировав режим жарки. После этого в мультиварку отправьте грибы, перемешайте с луком и продолжайте готовку.
  3. Минут через десять содержимое мультиварки посолите и перемешайте. Осталось дождаться готовности блюда. Готовые грибы выложите на тарелку и посыпьте зеленью.

Кстати, в мультиварке можно приготовить и другие блюда, в числе которых и голубцы. Рецепт блюда ищите на сайте.

к содержанию ^

Вешенки в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы — 500 г
  • Лук — 200 г
  • Сметана — 100 мл
  • Чеснок — 1 долька
  • Специи, зелень, масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Промытые грибочки выложите на разогретую сковородку и, руководствуясь вкусом, посолите.
  2. Пока жарятся грибы, на второй сковородке обжарьте измельченный лук. Когда в сковороде с грибами не останется жидкости, добавьте обжаренный лук и сметану.
  3. Осталось только приправить грибы специями, перемешать и потушить под крышечкой на небольшом огне двадцать минут. Под конец готовки блюдо украсьте зеленью и сдобрите чесноком.

Не скажу, что эти рецепты замысловаты. Знаю одно, что они помогают приготовить угощения, которые уместны на любом столе.

к содержанию ^

Как приготовить лисички в сметане

Целая гора лисичек

Трудно не согласиться, что лисички — вкусные грибы, которые характеризуются высокой питательностью и легкостью в приготовлении. Ну а блюда на их основе имеют неповторимый вкус и аромат.

Отмечу, что в свежих лисичках много воды и в процессе приготовления грибочки уменьшаются. Поэтому при определении количества грибов следует учитывайте эту особенность.

Вкусно приготовить лисички можно разными способами, но жарка и тушение — лучшие варианты. Также из лисичек получается отменный грибной суп. Ну а в консервированном виде они становятся альтернативой соленым груздям.

Лисички не нужно вымачивать, да и с чисткой трудностей нет. Свежие грибочки достаточно вымыть и отправить на сковородку. Что самое главное, они будут готовыми за полчаса.

Опытные кулинары перед приготовлением лисички выпаривают на сухой сковородке, чтобы выгнать из влагу. Эта жидкость подходит для тушения, но лисички получаются более вкусными, если приготовлены на сливочном масле. Ну а теперь рассмотрю несколько рецептов.

Лисички в сметане — сытное, вкусное и ароматное угощение, приготовить которое под силу даже новичку, который осваивает азы кулинарного искусства.

  • Лисички обжарьте в сливочном масле. За 10 минут до конца готовки в сковородку добавьте немного сметаны или сливок. В итоге получится сытная и ароматная закуска.
  • Подавать такое блюдо я бы вам рекомендовала вместе с картофельным пюре, рисом, жареной капустой или гречкой. В ходе приготовления лисичек в сковороду добавьте немного чеснока, перца и зелени.

Предположу, что вы ранее не пробовали суп из лисичек. Технология его приготовления проста. Обжарьте грибочки с луком и морковкой и отправьте в кастрюлю. Картофель бросайте в последнюю очередь.

Это основные шаги приготовления супа из лисичек. Но, если вам нравится экспериментировать, создайте свой неповторимый рецепт жидкого угощения. Думаю, проблем с этим не будет, а мои идеи помогут добиться успеха.

  1. Обычную воду рекомендую заменить говяжьим бульоном.
  2. Во время жарки грибов в сковородку добавляйте немножко сметаны.
  3. Существует много зелени и специй. Используйте те, которые по душе.
  4. Рекомендую добавить в суп немного овощей: капусты, сладкого перца и стручковой фасоли.
  5. Бульон сдобрите несколькими плавлеными сырками, пропущенными через терку. Результат — сырный супчик.

В заключение поделюсь рецептом жареных лисичек. Только в этом случае грибочки будут предназначены для зимы. Они станут украшением новогоднего стола, если внесете в новогоднее меню.

  • Обжаренными в растительном масле грибочками наполните  порционные контейнеры и отправьте в морозилку. Если такой посуды нет, используйте полиэтиленовые пакетики.
  • Зимой  достаньте грибочки из морозильной камеры, разморозьте при комнатной температуре и обжарьте на сковороде. Это так вкусно, что словами не передать.

Это не все рецепты приготовления лисичек, но и этого трио достаточно. Ну а если вы желаете отведать салат или закуску  из лисичек, напишите мне в комментариях и я вас порадую новыми рецептурами.

к содержанию ^

Правила приготовления и советы

Конец рассказа посвящу правилам приготовления грибов и секретам, которые помогут улучшить блюдо или спасти его. Существует много грибных блюд. И я надеюсь, что советы и рекомендации помогут готовить удачные шедевры.

  1. Грибные блюда гармонируют с мускатным орехом.
  2. Из сушеных грибов реально сделать свежий продукт. Для этого грибочки вымочите в молоке с добавлением соли.
  3. Грибной суп —  блюдо, которое раскрывает вкус лишь на второй день с момента приготовления.
  4. Все грибные блюда обязательно солите. При этом соли берите больше чем обычно.  Только солите аккуратно, иначе испортите блюдо.
  5. Пересоленное грибное блюдо можно спасти. Для этого добавьте больше грибов, лука или сметаны.
  6. Если желаете приготовить соленые грибы, используйте хрен. Так вы спасете соление от закисания.
  7. Сделать соленые грибы более ароматными помогает веточка смородины, а хрустящими — вишневые листья.
  8. Если хотите приготовить грибной суп, для начала проварите грибочки. Когда они будут готовыми, их достаньте из кастрюли, измельчите и верните обратно.
  9. Нравятся жареные грибы? Я бы вам рекомендовала попробовать грибное ассорти. Такое блюдо имеет яркий вкус.
  10. Начинайте жарку грибов на сильном огне. Когда они подрумянятся, огонь убавьте. В итоге блюдо не будет слизким.

Самые вкусные грибы

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

На этом у меня все. Я рассказала о приготовлении грибов. Напоследок пожелаю вам удачи на кухне. До встречи.

Оцените статью:
Как приготовить грибы?Как приготовить грибы?Как приготовить грибы?Как приготовить грибы?Как готовить лисички? (голосов - 4, рейтинг: 5,00 из 5)
Как готовить лисички?Загрузка...
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *