Как солить сыроежки на зиму в домашних условиях

 

Консервацией начинают запасаться еще с летнего периода, так как климат весьма суров. Стороной не обходят и грибы. С течением времени возникли такие спорные вопросы: «Можно ли солить сыроежки на зиму?», «Если да, то каким образом?», «Сыроежка съедобный гриб или нет?».

Сыроежка представляет собой небольшой гриб, шляпка сухая, составляет от 3 до 14 мм приблизительно. Кожица красноватого оттенка, пластинка белая или желтоватая, на вкус слегка горьковата, имеет еле-еле уловимый нежный запах. Сорта от сладковатых до прогорклых. Употреблять в пищу сырыми нельзя, смерть маловероятна, но сильное отравление неминуемо.

Сыроежка съедобный гриб или нет?

Фото гриба сыроежка

Насчитывается 275 видов сыроежек. Среди них есть съедобные и те, которые нельзя употреблять. Съедобной и вкусной считается сыроежка волнистая, окрас которой имеет красно-бордовый оттенок, а шляпка слегка приплюснута. Ножка бело-кремовая.

Виды сыроежек, которые можно включать в рацион:

  • Болотная.
  • Чешуйчатая.
  • Выцветающая.
  • Сыроежка Веленовского.

Виды, которые есть нельзя:

  • Кроваво-красная.
  • Жгуче-едкая.
  • Желчная.
  • Темно-фиолетовая.
  • Кромбхолца.

Несъедобные виды помимо устрашающих названий, объединяет отвратительно-горький вкус, непривлекательный внешний вид и жгучесть.

Вывод: употреблять можно определенные виды сыроежек и при сборе очень внимательно рассматривать их.

к содержанию ↑

Классический рецепт засолки

Лесные грибы сыроежки

Соленые сыроежки пользуются популярностью и спросом во время трапезы, ниже рассмотрим рецепт классического засола на зиму.

Ингредиенты:

  • Отварные сыроежки – 2 кг,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Лавровый лист – 3-4 шт.,
  • Соль – 65-70 гр,
  • Вишневые листья – 8 шт.,
  • Черный перец – 10 зерен,
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

  1. Укроп покрошить, а чеснок измельчить квадратиками.
  2. Вишневые листья вымыть и высушить, оставив на проветриваемом месте.
  3. Банку три литра вымыть, простерилизовать, просушить.
  4. Немного листьев и 15 грамм соли разложить на дно банки, поверх распределить слой грибов.
  5. Каждую из грибных прослоек обязательно посыпать солью, укропом, черным перцем и лавровым листом.
  6. Укрыть сыроежки несколькими листьями, сверху уложить марлю и поставить груз.

Видео рецепт

 

Через полторы недели проверьте на готовность. Подавайте блюдо заправив луком и растительным маслом.

к содержанию ↑

Горячий способ засолки на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг,
  • Вода – 1 л.,
  • Гвоздика – 3-4 штуки,
  • Перец в горошинах – 8 штук,
  • Листья смородины – 5 штук,
  • Листья вишни – 5 шт.,
  • Соль – 45-50 гр.

Приготовление:

  1. Почистить и вымочить в холодной воде грибы. Промыть и залить литром холодной воды, поставить на плиту.
  2. После закипания выложить в рассол листья смородины и вишни, гвоздику, перец.
  3. Варить на небольшом огне, убирая пенные образования, пока грибы не упадут вниз, а рассол не станет совсем светлым.
  4. Банки простерилизовать предварительно и разложить в них сыроежки. Кипящий рассол вылить сверху.
  5. Стерилизованными крышками закатать банки.

Для хранения подойдет прохладное, темное место. Наилучший вариант – холодильник. Употреблять можно по истечении 10 дней.

к содержанию ↑

Рецепт холодной засолки

Ингредиенты:

  • Сыроежки – 5 кг,
  • Соль – 0,5 кг,
  • Вода – 1 л.,
  • Чеснок – 10 зубчиков,
  • Листья смородины – 5 шт.

Приготовление:

  1. Вымачивать сыроежки двое суток в холодной воде, утром и вечером меняя воду. В конце оставить на 6 часов в соленой воде (на 5 литров 100 грамм соли).
  2. Разобрать укроп на небольшие соцветия с семенами. Порезать чеснок на кубики или пластины.
  3. На дно выбранной емкости положить листья смородины.
  4. Поделить грибы на 10 равных частей, складывать шапками вниз, все слои засыпать 2 ст. ложки соли, кладя укроп и чеснок.
  5. Один литр чистой воды залить в емкость, закрыть марлей. Наверх положить тарелку, диаметр которой будет меньше, чем выбранная кастрюля.
  6. Поверх расположить гнет, поместить в прохладное место (до 6 градусов).

Через полторы недели аналогичным способом докладывать новую партию. Есть можно через две недели после засола.

к содержанию ↑

Полезные советы

  1. Маринованные сыроежки нельзя хранить при завышенных и заниженных температурах.
  2. Для хранения и приготовления лучше использовать стеклянные и эмалированные тары.
  3. Контакта с железом сыроежки не терпят и сразу чернеют.

Любителям грибов сыроежки должны прийтись по вкусу. Хрустящие, ароматные, простые в приготовлении и засолке в домашних условиях. Колоссальных усилий не требуют. Засолить их на зиму или просто для пробы однозначно стоит, хотя бы в небольшом количестве. Удачи в приготовлении!

Собираете ли вы сыроежки?

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

 

Оцените статью:
(голосов - 1, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий" я соглашаюсь с политикой конфеденциальности.