Приготовление говядины только на первый взгляд кажется сложным, на самом деле значительную часть времени все происходит само собой. Выбирайте часть мясной туши, которая будет прекрасно запекаться, например: тазобедренную часть, лопатку, мякоть. Очень хорошее блюдо получится из мраморной говядины. У нее несколько иная консистенция, процент жирности и слегка другой вкус.
Подготовка к приготовлению
За два часа до приготовления говядину вынимают из холодильника, закрывают миской (или чем-то другим) и оставляют нагреваться до комнатной температуры. Если мясо готовят сразу, тогда его оборачивают в несколько слоев пищевой пленки, и опускают в воду (50 °С) на 30 минут.
Технология
Перед отправкой в духовой шкаф сухой кусок говядины натирают смесью из соли и черного перца, и оставляют полежать на 7-8 минут. Это поможет специям хорошо распределиться по поверхности мяса. Можно поступить по-другому, поместить продукт на полчаса в маринад с лимонным соком, тимьяном, базиликом, цедрой и оливковым маслом.
Что понадобится
Для говядины подойдут все мясные специи, но идеальный вариант – просто натереть ее морской солью и черным свежемолотым перцем. Пожалуй, больше ничего и не понадобится. Завернуть в фольгу или поместить в специальный рукав для приготовления в духовом шкафу, добавить немного сливочного масла, которое придаст отменную нежность и сделает просто незабываемой.
Сколько и как готовить, при какой температуре
Время готовки зависит от толщины мясных кусков. Учтите, тонко нарезанное мясо не получится сочным, поэтому советую готовить целым куском. Средняя температура духовки 180-200 градусов. Чтобы говядина не потеряла сочность, вначале натрите ее солью и специями.
Калорийность печеной говядины по разным рецептам
Говядина, запеченная в духовке – сплошная польза. В ней сохраняются все питательные вещества.
Пищевая ценность по разным рецептам:
| Запеченная говядина | Калорийность, ккал | Жиры, г | Белки, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| - в фольге | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - в рукаве | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - по-французски | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - мраморная | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Сочная и мягкая говядина в фольге
Самый легкий из всех известных способов приготовления в домашних условиях. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его натирают специями, заворачивают в фольгу, дополнив кусочком сливочного масла.
- мякоть говяжья 1000 г
- масло сливочное 100 г
-
Помыть кусок мяса, обсушить, натереть солью с черным перцем.
-
Положить целиком на лист фольги, добавить сливочное масло, плотно завернуть.
-
Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и можно заняться другими делами.
-
Через 1,5 часа блюдо готово.
Влажное мясо для запекания не подойдет, так как во время готовки часто приобретает не очень приятный запах. Поэтому его надо обсушить бумажными полотенцами.
Запекаем говядину в рукаве целым куском
Говядина хорошо воспринимает специи и ароматные травы, при этом запекается 60 минут. Крайне важно не передержать ее в духовке. А добавленный в начале готовки кусочек сливочного масла сделает постный продукт еще нежнее.
- 1 кг говядины;
- 60-70 г масла сливочного.
Ингредиенты для маринада:
- 1 лимон;
- по 5 веточек зеленый базилик + тимьян;
- 45-50 мл масла рафинированного;
- соль и перец черный по вкусу.
- Снять теркой цедру с лимона, из очищенной мякоти отжать сок.
- Маринад готовить в глубокой емкости, соединив масло с цедрой, лимонным соком и пряными травами.
- Целый мясной кусок выложить в маринад, перемешать, на 30-40 минут оставить пропитываться.
- Включить духовку, установив температуру на отметке 180 °C.
- В специальный рукав для приготовления поместить мясо, выложить сверху сливочное масло, скрепить края рукава и отправить запекаться на 60 минут.
- Запеченное блюдо вынуть из рукава, нарезать порционно, полить соусом.
С соусом мудрить не придется, все элементарно – это выделившийся при готовке мясной сок, а добавленный в нужный момент кусочек масла сделает его шелковистым и нежным.
Как правильно запекать мраморную говядину
Мраморная говядина отлично подойдет начинающим поварам. Даже если ее передержать в духовке, она все равно не получится сухой. Мягкость и сочность она приобретает благодаря прослойкам жира, которые при термической обработке тают и наполняют соком.
- мраморная говядина (1,5 кг);
- 30-40 мл масла рафинированного;
- 0,5 мл бульона из курицы;
- соль + перец по вкусу;
- 1 острый перчик чили;
- 3 ломтика чеснока;
- 50-70 г масла сливочного;
- по вкусу тимьян + розмарин.
Ингредиенты для соуса:
- перец черный молотый по вкусу;
- 50 г масла сливочного;
- 60 мл соуса соевого;
- 20 мл соуса устричного.
- Излишки жира с куска говядины срезать, затем смазать рафинированным маслом, приправить. Если кусок влажный, обязательно обсушить его бумажным полотенцем перед обработкой маслом.
- Мясо обжарить на горячей сухой сковородке. Масло не понадобится, так как говядину предварительно смазали.
- Пока стейк на сковородке подрумянивается, нашинковать крупно пряную зелень.
- Разрезать чили на три части, чеснок расплющить плоской стороной ножика.
- Пряную зелень, чеснок, чили, обжаренное мясо поместить в форму с высокими бортиками. Влить бульон, положить масло.
- Форму затянуть фольгой и отправить в духовку, нагретую до 180 градусов. Готовить 40-45 минут.
- Вынуть блюдо из шкафа, снять фольгу и полить бульоном. Затем увеличить температуру до 220 градусов и оставить еще на 20 минут. За это время оно зарумянится.
- Пока мясо в духовом шкафу, приготовить заправку: прогреть перец черный на сухой сковородке, положить масло, затем соус устричный и соевый. Немного выпарить жидкость.
- Перед подачей говядину разрезать, украсить свежей зеленью, полить соусом. На свое усмотрение подать аджику или томатный соус.
Такое мясо можно сделать основным блюдом торжественного ужина. Подать к нему легкий гарнир, овощной салат, бутылочку красного сухого вина. Если в программе есть сложные салаты, различные закуски, то этим мясом можно накормить 5-6 человек.
Говядина по-французски
Для любителей мяса по-французски я подобрала рецепт, абсолютно безопасный для здоровья. Надо слегка подрумянить отбитое и панированное в муке мясо на горячей сковородке, затем довести до готовности в духовке, дополнив кольцами лука, шампиньонами, и полив сметанным соусом.
- 1 кг говядины без косточки;
- 6 шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 3 томата;
- 100 г тертого сыра.
Ингредиенты для соуса:
- 100 г сметаны;
- 100 г брынзы или феты;
- по вкусу пряности.
- Мясной ингредиент нарезать пластинами, отбить, немного смазать горчицей, запанировать в муке и обжарить. Примерно по 20-30 секунд обжаривать каждую сторону. Посолить после обжаривания.
- Для соуса размять брынзу, влить сметану и любимые пряности.
- В форму выложить слой нашинкованного лука. На него поместить мясо, обжаренные шампиньоны и дольки томатов. Влить соус. Сверху припорошить натертым сыром. Готовить в духовке полчаса.
По своему вкусу дополнить блюдо оливками, яблоками, лимонными или ананасовыми дольками.
Польза и вред печеной говядины
Польза и вред печеной говядины зависит от рецепта и качества продуктов, которые требуются для приготовления. Избежать неприятностей поможет покупка мяса у проверенных изготовителей, и срезание лишнего жира.
| Польза | Вред |
|---|---|
| В говядине присутствует ценные аминокислоты, которые могут поступить в организм только с едой. | Повышение уровня «плохого» холестерина. |
| Содержится максимум суперполезного витамина D, вся группа витамина B, железо, фосфор, калий, йод, цинк. | При неумеренном употреблении могут возникнуть проблемы с печенью, щитовидкой и развитие атеросклероза. |
| Присутствуют вещества, усиливающие выработку пищеварительного сока, который облегчает работу ЖКТ. | Для лечения и роста животных используют антибиотики и гормоны. После теплового воздействия все вещества, которые вводятся животным, сохраняются и попадают в человеческий организм. |
| В обычной говядине практически нет жировых вкраплений. Для людей, желающих снизить потребление жиров – это самый лучший выбор. | Избыточное количество кортизола – главная причина лишнего веса. Этот гормон образуется в туше животного во время забоя. |
Полезные советы
Чтобы приготовить беспроигрышный запеченный кусок говядины, надо его удачно купить. Выбирать продукцию от проверенных изготовителей, читать этикетку, на которой должна присутствовать информация о производителе, пищевая ценность, дата изготовления, вес и сроки хранения.
Что касается, мраморной говядины, то сухая выдержка для нее, безусловно, лучше. Но в наших мясных лавках чаще попадается продукт влажной выдержки. Он тоже хороший и вкусный, поэтому не надо откладывать в сторону упаковку, если в ней присутствует мясной сок.
Хороший кусок обычной постной говядины, по вкусу пряности, немного сливочного масла и 60 минут в духовом шкафу – это все, что понадобится для приготовления сочного и мягкого блюда.
Загрузка ...
