Как приготовить азу из свинины, говядины, курицы

Благодаря глубокой истории татарского народа их блюда приобрели многие вариации. Традиционные рецепты сохранились в первозданном виде и приняли некоторое изменение. Азу – традиционный представитель кухни этого народа. Доминируют в нем картофель, мясо, острый соус из томатов и соленые огурцы.

Подготовка к приготовлению

Чтобы азу получилось вкусным в домашних условиях, важно правильно подобрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.

• Мясо. Традиционно азу готовят из баранины или конины, но допустимы и другие виды. Из курятины, индюшки блюдо получится диетическое, а говядина не сильно увеличивает калорийность. Из свинины получится жирным. Желательно выбирать сочные части, без кости и сухожилий, иначе придется долго тушить. Свежесть мяса обязательна.
• Картофель добавляется непосредственно в блюдо. В некоторых рецептах его подают как гарнир.
• Соленые огурцы – обязательный ингредиент. Именно они придают пикантность.
• По рецептуре для соуса нужны томаты и томатная паста. Если используются томаты, шкурку удаляют.
• Стандартный набор специй: черный и красный перец. В зависимости от вкусовых предпочтений, набор специй может варьироваться.
• В идеале для тушения используется казан. Если его нет можно воспользоваться емкостью с толстым дном, по типу утятницы.

Как приготовить азу из говядины

Из говядины получается очень вкусное азу. Рекомендуется использовать телятину с нежных частей, чтобы готовка заняла меньше времени.

Классический рецепт

• Вымыть мясо, обсушить. Порезать в виде тонких полосок.
• Очистить лук, чеснок. Лук нашинковать в виде полуколец. Огурцы порезать соломкой.
• В емкости нагреть масло. Обжарить говядину до золотистости, после добавить лук.
• Влить воду, тушить около получаса.
• Добавить огурцы, посолить, присыпать перцем, положить пасту. Тушить еще полчаса. При необходимости добавить воду.
• Выключить, положить измельченный чеснок. Накрыть.
• Подавать, после того как настоялось. Присыпать зеленью.

По-татарски

Законодатели традиционного блюда использовали стандартный набор продуктов.

• картофель – 0,7-0,8 кг;
• говядина – 0,6 кг;
• огурцы – 2 шт.;
• луковица;
• перец черный, красный;
• помидоры – 2 шт.;
• паста томатная – 140 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• мука – 25 г;
• масло – для жарки;
• соль – по вкусу;
• зелень (предпочтительно кинза).

1. Говядину промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой.
2. Поместить в емкость с разогретым маслом, обжарить до золотистости.
3. Влить воду, тушить полчаса.
4. Лук очистить, помыть, нарезать в виде полуколец.
5. Когда вода выкипела, положить лук и обжарить.
6. Добавить муку, мелко нарезанные томаты без шкурки, пасту томатную, перемешать.
7. Огурцы нарезать соломкой, добавить к говядине. Посолить, присыпать перцем.
8. Очистить картофель, промыть. Нарезать кусочками или соломкой, обжарить отдельно.
9. Засыпать к говядине, протушить несколько минут.
10. После готовности дать немного настояться. Подавать, присыпав чесноком и зеленью.

Рецепты азу из свинины

Со свининой азу получится жирным, с насыщенным вкусом. Рекомендуется использовать части без жилок и костей. Преимущество блюда – доступные продукты и очень необычный вкус.

С огурцами

• свинина – 0,6 кг;
• луковица;
• морковь;
• масло для обжаривания;
• соленые огурцы – 2 штуки;
• перец черный, острый;
• соль;
• томаты – 2 штуки;
• паста томатная – 120 г.

1. Промыть, обсушить свинину, нарезать мелкой соломкой.
2. Обжарить до золотистости.
3. Очистить лук и морковь, порезать. Лук – полукольцами, морковь – мелкой соломкой. Добавить в мясо. Обжарить.
4. Влить воду, тушить до получаса. Свинина должна стать мягкой.
5. Огурцы порезать, добавить к мясу. Положить порезанные томаты, томатную пасту, перемешать.
6. Посолить, присыпать перцем. Протушить несколько минут.
7. Посыпать рубленой зеленью и измельченным чесноком, дать настояться.

С картофелем

Рецепт отличается тем, что в блюде присутствует картофель. К необходимым продуктам, приведенным выше, добавляется 700-800 грамм картофеля. Схема приготовления такая же. Когда свинина потушится, добавить предварительно обжаренный картофель. Протушить еще несколько минут. Дать настояться, подавать с зеленью и чесноком.

Как приготовить азу в мультиварке

Современная хозяйка в век суеты и спешки не представляет жизнь без мультиварки. Она универсальна, способна справиться с любым блюдом, даже с азу.

• мясо – 0,6 кг;
• картофель – 0,7-0,8 кг;
• луковица;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь;
• томатная паста – 150 г;
• перец красный, черный;
• масло – для обжаривания;
• огурцы – 2 штуки.

1. Выставить режим «жарить», налить масло, обжарить порезанное соломкой мясо.
2. Добавить нарезанный в виде полуколец лук, морковь. Продолжить обжаривать.
3. Влить воду, поставить режим «тушение» на 20-40 минут, время зависит от вида мяса. Говядина предполагает долгое тушение.
4. Положить пасту, нарезанные огурцы.
5. Очистить, вымыть и нарезать картофель. Порезать в виде кусочков или соломки. Обжарить.
6. Выложить в чашу, выставить режим «тушение» на 10 минут.
7. После завершения всыпать чеснок и зелень.
8. Дать настояться четверть часа.

Благодаря мультиварке блюдо долго может оставаться теплым.

Вкусное азу из индейки или курицы

Блюдо с мясом птицы получается диетическим. Желательно взять филейную часть. Если используются другие части, мясо придется отделить от косточек и очистить от шкурки. Приготовление займет меньше времени, чем из другого свинины или говядины, поскольку курица готовится намного быстрее.

• курица или индейка – 0,6 кг;
• картофель – 0,6-0,7 кг;
• соль;
• перец красный, черный;
• томатная паста – 150 г;
• луковица;
• масло – для обжаривания;
• огурцы – пару штук.

1. Мясо птицы порезать в виде соломки. Очищенный лук – полукольцами.
2. Разогреть масло, выложить мясо, обжаривать до золотистости.
3. Добавить лук, продолжить жарить.
4. Порезать огурцы, положить томатную пасту.
5. Отдельно обжарить картофель. Добавить к мясу, посолить, посыпать перцем.
6. Если есть желание, можно добавить немного карри, птица любит эту специю. Перемешать.
7. Протушить четверть часа.
8. Посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленью. Накрыть, дать настояться.

Калорийность азу из разного мяса

Калорийность классического азу зависит от вида мяса.

Полезные советы

• После промывания мясо нужно обсушить, иначе при обжаривании будет сильно брызгать.
• Если готовите постную версию азу, используйте грибы.
• Иногда вместо воды используют рассол, в таком случае солят осторожно.
• Если азу готовят без картофеля, рекомендуют в конце в соус добавить немного обжаренной на сухой сковороде муки. Её разводят в небольшом количестве холодной воды и вливают в соус. В результате соус получится более густой консистенции.
• Интересный вариант – приготовление в глиняных (керамических) горшочках.
• Говядина готовится дольше других видов мяса. Чтобы она получилась нежной тушить нужно дольше и под крышкой.
• Если чеснок положить уже в готовое блюдо, оно получится более ароматным.
• Желательно использовать именно томатную пасту, а не кетчуп.
• Чтобы азу получилось не только вкусным, но и красивым, все компоненты режут одинаково: соломкой или кусочками.

 Загрузка ...

С течением времени азу претерпело некоторые модификации, но осталось очень вкусным. Главная основа: мясо, томаты, соленые огурцы и острый перец. Зная правильное сочетание вкусов отдельных ингредиентов, можно варьировать набор составляющих и разнообразить блюдо.