Как приготовить кулич на Пасху в домашних условиях

Приготовление кулича на Пасху в домашних условиях – благодарное дело. Уверенность, что будут использованы только лучшие ингредиенты, замешивание теста с любовью, неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба – это то, на что стоит потратить один день.

Написаны тысячи рецептов куличей с морковью и цукатами, греческой сдобы, пасхальных маффинов, праздничных итальянских пирогов. В этой статье рассмотрим самые вкусные пошаговые рецепты, на которых строятся остальные авторские изобретения.

Калорийность

Калорийность куличей, произведенных в промышленных хлебопекарнях и представленных на прилавках магазинов, соответствует калорийности куличей, приготовленных самостоятельно и лежит в диапазоне 270-350 ккал на 100 грамм. Это обусловлено тем, что в обоих случаях используются продукты с высоким содержанием калорий:

Продукт обладает высокой калорийностью и непригоден для употребления лицам, страдающим сахарным диабетом и придерживающимся специализированных диет. Энергетическая ценность диетического кулича составляет 95 ккал на 100 гр.

Полезные советы перед приготовлением

Убедитесь, что в наличии находятся все перечисленные элементы:

• Духовка, держащая температуру 180 градусов Цельсия;
• Кондитерская кисть;
• Миксер кухонный;
• Стеклянная или эмалированная посуда для теста;
• Бумажные или силиконовые формы с высокими бортами.

Пасхальные куличи связаны с религиозной традицией, поэтому накануне посетите церковную службу, а каждый этап выпекания наполняйте любовью и душевным теплом.

Пекари разделяют процесс на 4 этапа:

1. замес дрожжевого теста;
2. собственно выпекание;
3. приготовление глазури;
4. украшение.

Как приготовить глазурь

Глазурь хорошего качества гладкая, пластичная, блестящая.

Ниже приведен рецепт белковой глазури, которая не осыпается после охлаждения, с плотной структурой и цветом, имеет консистенцию помадки.

• Яйца – 2 штуки.
• Вода – 1 стакан.
• Сахар (просеянная сахарная пудра) – 120 грамм.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Щепотка соли.

1. Отделить белки от желтков. Остужать белки в холодильнике 20 минут.
2. В кастрюле смешать сахар и воду, сварить сироп. Готовый сироп должен получиться вязким, легкого золотистого оттенка, но без запаха карамели и не тянуться за ложкой.
3. В охлажденные белки медленно вливать сироп, взбивая в это время.
4. Взбивать получившуюся массу, пока не станет однородной.
5. Добавить лимонный сок, перемешать.

Глазурь без яичных белков

Рецепт ниже составляют всего два ингредиента, глазурь легка в приготовлении, но затвердевает и осыпается с кулича. Подходит для людей с непереносимостью яичного белка.

• Сахарная пудра – 1 стакан.
• Теплая вода (около 40 градусов Цельсия) – 0,5 стакана.

1. Сахарную пудру просеять.
2. Медленно вливать воду в пудру, постоянно помешивая массу.

Если планируется украшение кулинарной посыпкой, это необходимо делать сразу же после нанесения глазури.

Классический простой кулич к Пасхе в духовке

Существует единый рецепт классического кулича к Пасхе. Он остается неизменным на протяжении многих лет и не привязан к местным традициям.

• Влить в дрожжи 200 мл молока. Медленно засыпать просеянную муку в теплое молоко (около 30 градусов Цельсия) и мешать до устранения комочков, добавить распустившиеся в молоке дрожжи. Тесто накрыть вафельным полотенцем и оставить бродить в теплом месте. Дождаться, когда поднимется.
• У яиц отделить белки от желтков. Белки остужать в холодильнике.
• Добавить в тесто растопленное масло, растертые с сахаром желтки, соль.
• Взбить миксером охлажденные белки в упругую пену.
• Одним движением влить пену в тесто, осторожно перемешать деревянной ложкой движениями «сверху-вниз», меняя местами верхний и нижний слой теста.
• Накрыв полотенцем, оставить в теплом месте для дальнейшего брожения.
• Нагреть духовку до 180 градусов, смазать форму маслом. Перемешать тесто, вылить в форму и выпекать 45 минут.
• Не дожидаясь остывания кулича, покрыть его глазурью и кондитерской посыпкой.

Как испечь диетический кулич

Диетический кулич изготавливается без дрожжей, пшеничной муки, масла и сахара, поэтому напоминает пасхальный исключительно внешним видом и подачей.

Выход составляет 650 грамм.

• Мука из овсяных отрубей – 4 ст. л.
• Яйца средние – 3 шт.
• Обезжиренный творог – 150 г.
• Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
• Сухое молоко обезжиренное – 6 ст. л.
• Сахарозаменитель в количестве, эквивалентном 23 ч. л. сахара.
• Кефир жирный – 3 ст. л.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Соль по вкусу.

1. Взбить творог погружным блендером.
2. У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарозаменителем. Взбить белки в упругую пену, убрать в холодильник.
3. Смешать молоко и кефир. Добавлять растертый творог, перемешивая блендером. Друг за другом положить желтки, крахмал, соль.
4. В муку добавить разрыхлитель и медленно всыпать в тесто, постоянно помешивая.
5. Добавить к тесту белки, перемешивая деревянной ложкой движением «сверху-вниз», чтобы сохранить воздушную пену.
6. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать формы растительным маслом.
7. Наполнить тестом формы на 2/3, выпекать 50 минут.
8. Достать формы из духовки, остудить, затем аккуратно извлечь кулич.

Рецепт в хлебопечке

• Молоко — 250 мл.
• Мука — 630 г.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 180 г.
• Сахар — 150 г.
• Дрожжи быстрорастворимые — 2 ч. л.
• Соль по вкусу.

1. Взбить яйца в пену. Добавить остуженное растопленное масло, теплое молоко, сахар, соль. Перелить в емкость хлебопечки.
2. Засыпать просеянную муку. Сделать углубление в муке и высыпать туда дрожжи.
3. Поставить емкость в хлебопечку и выставить программу «Хлеб-бриошь» («Сладкий хлеб»).
4. Выпекать 1 час. Если кулич готов (готовность проверяется зубочисткой), поставить программу «Только выпечка» («Подогрев») и допекать еще 25 минут.
5. Остудить, вынуть из формы.

Вкусный кулич с изюмом в мультиварке

Мультиварка существенно облегчает приготовление пасхального кулича.

• Молоко – 0,5 л.
• «Быстрые» дрожжи – 11 г (1 пакетик).
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 1 кг.
• Сливочное масло – 230 г.
• Сахар – 300 г.
• Изюм – 200 г.
• Ванилин.

1. Всыпать дрожжи в муку.
2. Смешать без комков теплое молоко, 0,5 кг муки и оставить в теплом месте на 30 минут.
3. У яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки с ванилином и сахаром. Взбить в упругую пену белки с солью.
4. Растопить и остудить сливочное масло.
5. Добавить в поднявшееся тесто (опару) желтки, сливочное масло, белки. Мешать верхний и нижний слой деревянной ложкой.
6. Всыпать оставшуюся муку в тесто, перемешать, накрыть полотенцем и убрать массу в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза.
7. Залить изюм кипятком на 10 мин. Слить воду, обсушить, посыпать мукой.
8. В тесто добавить изюм, перемешать и оставить на 10 минут.
9. Смазать чашу мультиварки маслом, вылить половину теста в чашу.
10. Выставить программу «Йогурт» на 30 минут, затем программу «Выпечка» на 1 час.

Из второй половины теста можно испечь идентичный кулич либо несколько небольших размеров.

Что испечь на пасху кроме кулича

В каждой стране, где отмечается Пасха, к празднику выпекаются такие блюда, как кексы, корзинки, косички, рулеты. Например, в Италии – сдобные кексы в форме голубя или креста, а в Англии – торт «Симнел» с марципаном, в Португалии – хлеб и миндальное печенье. В России предпочтение отдано плетенкам с орехами и кунжутом.

Подготовка к Пасхе должна начинаться накануне праздника: поход в церковь, приобретение необходимых продуктов, приготовление блюд занимают не менее двух дней. Согласно традиции, пасхальный кулич перед вкушением освящают в церкви на праздничной службе.

 Загрузка ...

Благодаря широкому выбору рецептов и способов запекания (хлебопечка, духовка, мультиварка) каждый человек может выбрать тот вариант, который соответствует его образу жизни и предпочтениям.