Лучшие рецепты баранины в духовке. Баранина в фольге и в рукаве

Баранина занимает четвертое место по калорийности среди сортов мяса. Бараний жир легко усваивается желудком, не создавая нагрузок. Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании, так как в достаточном количестве содержит лецитин, который нормализует обмен холестерина в организме. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается отличным вкусом и полезностью.

Баранину выбирают светло-красного цвета, с белым и упругим жиром, долго не готовят, так она теряет невероятный аромат, становится жесткой и сухой. Рецепты зависят от традиций в кулинарии. На Востоке готовят с финиками или абрикосами, средиземноморские блюда содержат оливковое масло, помидоры, чеснок, вино. В северных регионах предпочитают баранину с картофелем, сдобренной чабрецом или майораном. Вкус жира отбивают мятным соусом на уксусе. Из алкогольных напитков подходит красное вино.

к содержанию ↑

Как определить качество мяса

Мясо на прилавке

Первое, на что обратить внимание – цвет и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает на то, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета говорят о свежести. Если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Если принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее структура, тем старше животное. Если покупаете молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), учтите, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, она размороженная. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

к содержанию ↑

Баранина деревенская по-словацки

Бараний стейк

Изящество деревенской баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

Ингредиенты:
  • 1 кг баранины;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. уксуса (3%);
  • 1 ст. л. жира (если мясо постное);
  • 6 штук картофелин;
  • 500 г капусты брокколи;
  • соль, приправа, зелень – по вкусу;
  • свежие помидоры и огурцы.
Как готовить:
  1. Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть.
  2. В кастрюле вскипятить воду, бросить туда капусту. Варить 10 минут под закрытой крышкой, после откинуть на дуршлаг.
  3. Баранину натереть чесноком, присыпать солью, уложить в противень, смазанный жиром.
  4. Запекать в духовке при средней температуре, пока не подрумянится. Далее убавить температуру и продолжить готовить, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, влить немного воды.
  5. Определить готовность можно при помощи зубочистки, наколов кусок баранины.

Готовое блюдо нарезать небольшими порционными кусочками, красиво разложить на тарелку, полив соком, полученным при жарке, слегка присыпать тимьяном или чабрецом. Баранину обложить капустой брокколи, огурцами и помидорами, посыпать зеленью. Кто не любит капусту, можно заменить картошкой, только калорийность от этого повысится.

к содержанию ↑

Баранья нога запеченная в фольге

Баранью ногу предварительно замариновать на ночь в смеси из чеснока, розмарина, горчицы, лимонной цедры, меда.

Ингредиенты:
  • баранья нога (2- 2,5 кг);
  • 4 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. свежего розмарина;
  • 2 ст. л. не жгучей горчицы;
  • по 1 ч. л. лимонной цедры, черного молотого перца, морской соли (крупной);
  • 3 зубчика чеснока (предварительно измельчить).
Приготовление:
  1. Горчицу смешать с медом, чесноком, лимонной цедрой, розмарином, черным перцем.
  2. Хорошенько натереть ногу и оставить на ночь в холодильнике в закрытой посуде.
  3. Духовку разогреть до 230 градусов. Посолить и выложить ногу на жаровню (решетку), жир будет стекать в противень, поставленный ниже.
  4. Запекать 20 минут. Затем убавить температуру до 200 градусов и подержать в духовке еще около часа.
  5. Если мясо подгорает, сверху положить фольгу.
Подлива:
  1. Противень с соком поставить на плиту, добавить половину стакана воды, столько же красного вина.
  2. Подливу загустить небольшим количеством крахмала, который разводится в холодной воде.
  3. Нагреть на плите, постоянно помешивая, подавать к мясу.

Прежде чем приступить к нарезке, лучше дать постоять около 10 минут. Порезанную баранину красиво разложить на блюдо, подавать с овощами (свежие помидоры и огурцы) и подливой.

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

к содержанию ↑

Баранья нога в рукаве

Рецепт очень прост, не нужно постоянно стоять у плиты и следить, чтобы не подгорела баранина. Через 2 часа получится очень вкусный и полноценный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:
  • баранья нога;
  • 8 шт. крупных картофелин;
  • 4 шт. средней моркови;
  • по 3 веточки розмарина, тимьяна, мяты;
  • соль, черный перец, приправа – по вкусу.
Приготовление:
  1. Баранью ногу хорошо промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть с каждой стороны специями (не солить), оставить мариноваться на 2 часа.
  3. В это время приготовить овощи: очистить картофель, порезать пополам, морковь – вдоль на 4 части. Овощи посыпать солью и перцем, перемешать, уложить в рукав, добавив розмарин, тимьян и мяту. Баранину посолить, уложить в рукав на овощи, зажать края рукава.
  4. Рукав помещается на противень и ставится в разогретую духовку, жарится полтора часа при температуре 180 градусов.
  5. По истечении времени достать противень, аккуратно разрезать рукав, мясо с овощами выложить на блюдо и подавать к столу.

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Баранина готовится также просто, как кролик.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Рецепт запекания корейки

Корейка режется на порционные кусочки, обваливается в соусе и запекается.

Ингредиенты:
  • корейка баранья с косточкой;
  • 3 шт. яиц;
  • 1 стакан сухарей для панировки;
  • 3 ч. л. вустерского соуса.
Приготовление:
  1. Корейку разрезать на равные кусочки. В чашке смешать с яйцами вустерский соус, каждый кусочек окунуть в полученную смесь и обвалять в сухарях.
  2. Противень смазать жиром и уложить кусочки. Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать по 20 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Вустерский соус (любимый соус англичан) приготовить в домашних условиях в целом возможно, правда, добиться идентичности не получится. Лучше поискать готовый в магазинах.

к содержанию ↑

Вкусный рецепт по-грузински с овощами

Мясо с овощами

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается пряной, а овощи запекаются в соку и подаются на гарнир.

Ингредиенты:
  • баранья нога – около 2,5 кг;
  • 1 баклажан;
  • 700 г картофеля;
  • 3 крупных зубчика чеснока (порезать крупно);
  • 1 крупная луковица – нарезается тонкими кольцами;
  • 0,5 кг помидор;
  • 1 ст. л. мелко нарезанной зелени;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • ½ стакана красного вина.
Приготовление:
  1. Ногу нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в разогретую до 220 градусов духовку, оставить на час.
  2. В это время баклажан разрезать на куски и посолить, чтобы выпустил сок, после обсушить при помощи бумажного полотенца, порезать картофель.
  3. Спустя примерно час после запекания, жир слить в противень, положить туда овощи, посолить и поперчить, добавить орегано, долить вина.
  4. Баранью ногу обложить овощами и запекать примерно еще час, овощи периодически помешивать, чтобы хорошо пропитались соком.

К столу подавать с нарезанными помидорами или макаронами.

к содержанию ↑

Запекание с чесноком и розмарином

Мясо с брокколи

Идеальный рецепт для праздников. Блюдо на столе выглядит празднично и аппетитно. Угощение — прекрасный кандидат в новогоднее меню.

Ингредиенты:
  • баранья нога – около 2-х кг;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. сухой горчицы;
  • 2 ч. л. измельченного розмарина;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
  1. Баранью ногу промыть под проточной водой, ножом сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Чеснок желательно распределить равномерно, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вкусом.
  2. Отжать сок лимона, смешать с солью, перцем, розмарином, горчицей. Составом натереть ногу, обернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на ночь. Если нет времени, достаточно двух часов.
  3. Замаринованную баранину положить в смазанную маслом фольгу для запекания.
  4. Запекать в несколько этапов: сначала при температуре 205 градусов минут 20, затем сбавить до 180 градусов и запекать 70 минут.
  5. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой, подождать минут 15, после нарезать небольшими ломтиками и подавать к столу. Можно переложить мясо свежими помидорами и сладким перцем.
к содержанию ↑

Как готовить каре

Мясо с розмарином

Рецепт считается деликатесом, а если приготовить с ревеневым соусом, добавить красного вина и розмарина, можно почувствовать французские нотки, ведь именно во Франции любят готовить каре из баранины.

Ингредиенты:
  • 2 шт. бараньего каре (ребрышки с косточкой);
  • 1 стакан красного вина;
  • 100 г коричневого сахара;
  • 200 г ревеня;
  • 4 шт. лука шалот;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • веточка розмарина;
  • соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
  1. Каре хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить масло, добавить чеснок, розмарин. Как пойдет аромат пряностей, положить каре.
  2. Обжарить до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
  3. Обжаренное мясо положить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  4. Пока готовится каре, приготовить соус.
  5. Сахар насыпать в сковороду, влить половину стакана воды, поставить на средний огонь и подождать, пока не разойдется (происходит карамелизация). После влить вино, лук шалот нарезать лодочками.
  6. Сковороду с вином снять, когда оно выпарится почти наполовину. В сковороде, где жарилась баранина, обжарить лук.
  7. Как только лук станет мягким, добавить ревень, пожарить еще 2 минуты, влить соус. Убавить огонь и продолжить уваривать до необходимой консистенции.
  8. Готовую баранину достать из духовки, разрезать на кусочки и подать, приправленную соусом.

К каре подойдут свежие овощи и красное вино.

Лучший рецепт баранины в духовке
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

Я рассмотрела 7 простых и вкусных рецептов запекания баранины в духовке.

Оцените статью:
(голосов - 9, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Читайте также:
Adblock detector