Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Марочными винами из магазинов и супермаркетов уже никого не удивить. Тут в дело вступает домашнее вино – без красителей и консервантов, из отборных ягод винограда, вкусное и полезное. Процесс его изготовления недолог и даёт простор для фантазии – можно смешивать различные сорта винограда и создавать уникальный вкус напитка. Недаром многие ценители уверяют, что домашнее вино гораздо вкуснее покупного.

Выбираем лучший сорт винограда

Для приготовления вина в домашних условиях лучше выбрать технические (винные) сорта. Это – «Изабелла», «Мерло», «Мускат», «Каберне», «Голубок», «Совиньон», «Совиньон Блан», «Рислинг», «Шардоне» и другие. Вино из этих ягод небольшого размера, плотно прилегающих друг к другу, получится изысканным, с приятным вкусом. Также можно попробовать и столовые сорта – «Красотка», «Молдова», «Восторг» «Белый» и т. д., но некоторые ценители указывают на отсутствие у них послевкусия. Хороши и сорта с высоким содержанием сахара: «Кристалл», «Дружба», «Степняк», «Платовский», «Регент», «Саперави», «Фестивальный». Цвета ягод – синие, красные, белые. Можно их смешивать и экспериментировать со вкусами.

Самый простой рецепт домашнего вина

Новичкам, чтобы первое приготовление вина прошло успешно, стоит обратить внимание на самый простой рецепт, который рассчитан на получение шести литров ароматного напитка.

• В эмалированной посуде давить виноград руками или ступкой, небольшими порциями до появления сока.
• Посуду с массой накрыть марлей и оставить бродить в тёплое место на 4-5 суток. Дважды в день перемешивать деревянной лопаточкой.
• Когда раздавленный виноград поднимется, перекинуть его на дуршлаг и выжать через марлю. Получившийся сок перелить в чистые банки, добавить сахар и тщательно перемешать.
• На горло каждой банки надеть чистую медицинскую перчатку из латекса, в каждом пальце которой проколоть иголкой несколько отверстий и зафиксировать резинкой по кругу.
• Вино оставить бродить на 2-3 недели в помещении при комнатной температуре. Важно: следите за перчаткой, когда она сдуется – вино готово.
• Когда напиток станет светлым, перестанет пузыриться, а дрожжи осядут, осторожно процедить в чистые бутылки и закупорить пробкой. Дрожжи не должны попасть в емкость.
• Бутылки хранятся в прохладном месте в течение одного месяца, если три раза переливать вино в другие бутыли, чтобы оставить осадок в предыдущих. После этого оно должно настояться в течение месяца в прохладном месте, и будет готово к употреблению.

Несмотря на простоту приготовления, полученное вино порадует вкусом и ярким цветом.

Интересные и оригинальные рецепты

Все рецепты в основе содержат ряд общих рекомендаций по подготовке к приготовлению. Чтобы ягоды не начали преждевременно бродить, своевременно их перебирайте и давите ступкой или руками. Эмалированная посуда (кастрюля или ведро) и бутыли, в которых будет бродить вино, должны быть чистыми.

Виноградный жмых после обработки ягод можно использовать для приготовления чачи.

Вино со смородиной и малиной

Один из зарекомендовавших себя оригинальных рецептов вина с добавлением смородины и малины.

• 1 стакан малины;
• 1 стакан смородины;
• 10 кг винограда;
• 2,5-3 кг сахара-песка.

1. Смородину и малину перетереть с сахаром.
2. Емкость с полученной смесью убрать в тёплое место на 4 дня.
3. Отобранный виноград размять руками или специальной ступкой.
4. Полученным соком залить ягодную смесь и накрыть посуду крышкой, дать настояться 72 часа, периодически помешивая деревянной лопаточкой.
5. В течение трёх последующих выбирать и выжимать всплывшие виноградины.
6. Один килограмм сахара-песка растворить в 10 литрах кипячёной воды. Полученную смесь с виноградным соком перелить в бутылки, закрыть сверху медицинской перчаткой и оставить на 7 дней. После в бутылки сверху засыпать 700 грамм сахара.
7. Полученное вино хранится два месяца в прохладном месте.

Сухое виноградное вино

• 10 кг винограда.

1. Перебрать и вымыть виноградины. Поставить в тёплое место на несколько дней, пока не поднимется жмых.
2. Процедить и налить в чистые бутыли.
3. В крышку каждой бутылки поместить резиновый шланг, опустить его конец в банку с водой. Важно не допустить попадание кислорода в бутылку.
4. Вино считается готовым, когда станет прозрачным.

Царское вино

Можно удивить родных и друзей вином по рецепту ещё со временем царской Руси.

• 5 кг винограда;
• 75 г гвоздики;
• 100 г корицы;
• 10 г мускатного ореха;
• 10 г имбиря;
• 15 г полыни;
• 8 г стручкового перца;
• деревянный бочонок.

1. Все перечисленные специи измельчить в порошок, уложить в полотняный мешочек, завязать, привязать к мешочку небольшую гирьку или грузик.
2. Виноград вымыть и выжать руками до появления сока.
3. Полученный сок со жмыхом слить в бочонок, на дно опустить полотняный мешочек со специями.
4. Бочонок поставить в прохладное тёмное место, где вино должно побродить в течение 30 дней.
5. Вино готово, когда перестанет появляться осадок. После этого его можно разлить по чистым бутылям.

Красное вино по-русски

Внимание привлечёт и оригинальный отечественный рецепт красного вина.

• 3 кг винограда;
• 400 г листьев шалфея;
• 10 г гвоздики;
• 10 г корицы.

1. Шалфей немного подсушить естественным способом.
2. Отобранный виноград размять руками или ступкой.
3. Измельченные листья шалфея поместить в тряпичный мешочек, завязать и прикрепить маленький груз.
4. Виноградный сок со жмыхом налить в бутылку с узким горлышком, в которую опустить мешочек с листьями шалфея.
5. На горло бутылки надеть резиновую медицинскую перчатку.
6. Бутылку поставить в тёмное место для брожения.
7. Слить 0,5 л вина и давить в него измельченную гвоздику и корицу.
8. Смесь прокипятить три минуты, после долить в емкость кипяченой воды и вина с пряностями, выдержать неделю.
9. Процедить напиток и разлить по бутылкам.

Можно ли сделать вино из виноградного сока

Ответ будет утвердительным. Действительно, с помощью виноградного сока можно легко приготовить вкусное и ароматное вино.

• 5 литров виноградного сока;
• 1,5 кг сахара.

1. Сок вместе со жмыхом перелить в емкость большого размера и выдержать в тёплом месте 3 дня, помешивая дважды в день.
2. Массу отжать, перелить в бутыли, оставить бродить на 40 дней. Важно: раз в 2 дня нужно подливать остатки сока.
3. Полученный напиток отфильтровать и разлить по чистым бутылкам.
4. Можно добавить сахар (200 г на 10 литров) для поднятия градуса.

ИЗ ОПЫТА! Можно смешать соки различных сортов винограда. Например, интересный вкус получается при смешении мерло и каберне.

Это довольно простой рецепт, при этом вино получится вкусным и ароматным.

Полезные советы

• Хорошее вино начинается с правильного сбора урожая. Сбор винограда начинают в сухую погоду в конце сентября или в самом начале октября, до первых низких температур. Сами грозди после сбора мыть не моют, а сразу перебирают ягоды, убирая подгнившие.
• Вся посуда должна быть сухой и чистой. Идеальный материал – дерево или стекло. Посуду моют пищевой содой и ошпаривают кипятком. Нельзя использовать свинцовую или медную тару.
• Если не хватает крепости, добавляют водку или спирт (от 2 до 15 процентов алкоголя на объём готового вина). Креплёное вино дольше хранится.
• При появлении осадка немедленно переливают массу в другую бутыль. Когда осадок перестаёт выпадать, значит вино готово к употреблению.

 Загрузка ...

Вино собственного приготовления понравится всем без исключения. Простота рецептов и ароматный виноград – залог успеха в домашнем виноделии.