Как запечь дорадо в духовке

Рыба дорадо или морской карась обитает в субтропических и тропических водах. Основной ареал распространения – восточная Атлантика, Средиземное море. В кулинарии используют экземпляры от 500 до 700 грамм. Хотя в природе встречаются и рыбы-гиганты. В дикой среде обитания дорадо имеет броский окрас, переливается зелёным, синим, золотым, красным цветом. Снулая рыба приобретает серый цвет.

Существует мнение, что чем меньше размер тушки, тем она вкуснее после приготовления. Знатоки ценят дорадо за отменный вкус. Конкуренцию ей из нежирных видов по кулинарным предпочтениям могут составить сибас, барабулька. Популярность морского карася настолько велика, что этот вид выращивают специально для дальнейшего потребления.

Мясо морского карася содержит много полезных веществ:

  • йод;
  • калий;
  • фосфор;
  • селен;
  • кальций;
  • медь;
  • витамины Е, D, группы В;
  • незаменимые аминокислоты.

Дорадо подходит для диетического питания, благотворно влияет на работу сердца, повышает эластичность сосудов, снижает уровень холестерина, улучшает память, замедляет процесс старения организма.

Готовится целиком тушкой, кусочками, запекается в духовке, обжаривается на сковороде, делается на гриле. Рецептов много, от самых простых до экзотических, я же рассмотрю лучшие варианты приготовления в домашних условиях.

к содержанию ↑

Подготовка к запеканию

Свежая рыба дорадо

Чтобы запечь золотистого спара в духовке, подготовим тушку:

  • Чистим от чешуи, обрезаем плавники, удаляем внутренности, промываем, обсушиваем.
  • Отбираем ингредиенты, указанные в рецепте.
  • Отрезаем фольгу или бумагу для запекания по размеру.
  • Вспомогательные инструменты: ножи, в том числе для чистки рыбы, кулинарные ножницы, разделочная доска, кисточка для смазывания, кухонная прихватка.
  • После подготовки, включаем духовку на прогрев до 200-220 градусов.
к содержанию ↑

Пошаговый план приготовления

  1. Дорадо перед чисткой промываем проточной водой.
  2. Обрезаем плавники. Снимаем чешую с одного бока, затем с другого специальным ножом. Если такого нет, используем овощную тёрку. Для облегчения процесса удаления чешуек, тушку можно ошпарить кипятком.
  3. Очищаем брюшко и спинку. Проводим пальцем против роста чешуи, если она осталась, дочищаем.
  4. Дорадо потрошим. Разрезаем брюшко от головы к хвосту, извлекаем потроха, стараясь не повредить желчный пузырь.
  5. Выпотрошенную тушку промываем. Удаляем жабры и внутренние плёнки, кровеносные сосуды вдоль хребта. Голову и хвост не отрезаем, чтобы готовое блюдо выглядело привлекательнее.
  6. Ещё раз промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными салфетками.
  7. Подготовку заканчиваем продольным надрезанием дорадо для равномерности запекания.
  8. Тушку натираем солью с внешней стороны и внутри брюшка.
  9. Обильно сбрызгиваем соком лимона, чтобы придать особый вкус и аромат. Можно натирать специями, все зависит от предпочтений.
  10. Моем и нарезаем овощи: томаты, лук, картофель, сельдерей, кабачки и прочее.
  11. На противень кладем фольгу или бумагу для запекания, смазываем оливковым маслом.
  12. Формируем подушку из овощей, сверху укладываем дорадо с кусочками лимона (дольки заправляются в брюшко, надрезы). Тушку можно сбрызнуть оливковым маслом.
  13. Отправляем противень в духовой шкаф, выставляем температуру от 170 до 190 градусов.
  14. Запекаем от 25 до 40 минут в зависимости от размера и типа духовки. Можно оставить рыбу открытой или накрыть вторым куском фольги. В последнем случае минут через 20 или за 5 минут до конца приготовления фольгу снимаем и отправляем противень в духовку, чтобы за оставшееся время дорадо покрылась аппетитной, хрустящей корочкой.
к содержанию ↑

Калорийность

Низкая калорийность запечённого морского карася привлекает любителей диетического питания. На 100 грамм она составляет всего 96 ккал. Учитывая то, что в блюда включают низкокалорийные продукты, польза для организма и его оздоровление неоспоримы.

Классический рецепт дорадо в духовке

Дорадо с лимонами и зеленью

Ингредиенты:
  • дорада – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры Черри – 20 шт., или томаты – 3 шт.;
  • чеснок зубчики – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • прованские травы – по вкусу;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • соль морская – по вкусу;
  • перец молотый и горошком – по вкусу.
Как готовить:
  1. Подготавливаем рыбу. Очищаем от чешуи, удаляем внутренности, жабры. Промываем. Делаем несколько надрезов наискосок по бокам.
  2. Солью и смесью из специй натираем дорадо снаружи и внутри. Оставляем на 20 минут для маринования.
  3. В это время поджариваем лук до полуготовности на сковородке с маслом.
  4. На противень, смазанный маслом, выкладываем порезанные пластинами помидоры (их подсолить, поперчить), поджаренный лук. Сверху кладем дорадо.
  5. Мелко шинкуем чеснок и посыпаем им тушку.
  6. Дольки лимона, лавровый лист закладываем в надрезы и внутрь.
  7. Сверху золотистого спара укладываем дольки помидоров, поливаем оливковым маслом.
  8. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем полчаса.
  9. Следим, чтобы рыба не подгорела (можно укрыть на время пропекания фольгой).
  10. Готовое блюдо подаём с лимоном, зеленью укропа и белым вином.
Видео рецепт

к содержанию ↑

Дорадо в фольге с картофелем

Ингредиенты:
  • рыба – одна тушка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло оливковое;
  • масло сливочное;
  • вино белое – 1 бокал;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.
Приготовление:
  1. Укладываем на противень кусок фольги.
  2. Подготавливаем картофель и лук. Нарезаем кружочками, обжариваем на сковороде в сливочном масле до полуготовности. Раскладываем равномерным слоем на противень.
  3. Подготавливаем морского карася. Кладём тушку на слой картофеля с луком.
  4. Нарезаем мелко чеснок и петрушку, посыпаем рыбу. Вливаем бокал белого вина.
    Закрываем конверт из фольги.
  5. Противень отправляем в нагретую духовку. Температуру выставляем 180 градусов, запекаем 30 минут.
  6. За 5 минут до готовности раскрываем фольгу и даём возможность дорадо покрыться румяной корочкой.

к содержанию ↑

Вкусный рецепт фаршированной дорадо

Ингредиенты:
  • креветки очищенные – 40 г;
  • мидии консервированные – 40 г;
  • сыр «Эдам» – 40 г;
  • морские гребешки (консервы) – 30 г;
  • сливки – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • укроп.
Приготовление:
  1. Готовим фарш из морепродуктов. Добавляем оливковое масло, сливки. Тщательно перемешиваем.
  2. Натираем сыр, давим чеснок, нарезаем укроп, отправляем их к фаршу из морепродуктов.
  3. Закладываем готовую смесь внутрь тушки. Целесообразно закрепить края брюшка зубочистками.
  4. Натираем сверху смесью лимона, перца, соли.
  5. На противень добавляем немного оливкового масла. Фаршированную рыбу запекаем 30 минут при 220 градусах.
Видео рецепт

к содержанию ↑

Полезные советы

  • Морской карась всегда подаётся с белым сухим вином.
  • Время приготовления лучше сводить к минимуму. Это позволит сохранить полезные свойства, сочность и аромат продукта.
  • Для подачи маленьким детям, мясо нужно очищать от мелких костей.
  • Дорадо гармонирует с различными гарнирами из овощей, морепродуктов, круп (рис, нут, чечевица и т. п.), макарон.

Рыба дорада, аурата, золотистый спар, морской карась (названия одного вида) заслуженно пользуется успехом у гурманов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Это кладезь полезных микро- и макроэлементов. По содержанию йода вид опережает даже скумбрию.

Как часто вы едите рыбу?
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...

Кулинарная обработка не ограничивается приготовлением в духовке. Можно сварить отличную уху, пожарить, запечь в рукаве или обжарить стейки на гриле.

Оцените статью:
(голосов - 3, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Читайте также:
Adblock detector