Свинина, запеченная в духовке

 – самые вкусные пошаговые рецепты

Жаренные на сковороде блюда не всегда полезны, поэтому часто этот процесс заменяется запеканием в духовке. Технология запекания известна с древности. Древние кулинары, чтобы запечь мясо использовали листья лопуха – заворачивали его в лопух и клали в золу или насаживали на вертел.

Сегодня все проще, ведь у всех есть духовки. Рецептов запекания тоже много. В этой статье я собрала самые популярные рецепты запекания свинины в духовке в домашних условиях.

Подготовка к приготовлению

Чтобы правильно и вкусно приготовить запеченное в духовке мясо, следует тщательно подготовиться:

1. Определиться с типом и качеством свинины.
2. Подобрать удобную посуду.
3. Освоить технологический процесс, включающий: выбор ингредиентов, температурного режима, времени приготовления.

Выбор мяса

Для запекания свинину выбирают из мягких частей туши. Куски должны быть объемными, не плоскими. В них не должно быть много внутреннего жира. Отлично подойдет филе из окорока. Лучше выбирать беконную свинину – у нее постное и нежное мясо, имеющее тонкий слой розового шпика.

Выбор посуды

Для запекания рекомендуется выбирать посуду с хорошей теплопроводностью и равномерным нагревом. Подойдут чугунные противни с антипригарным покрытием или другая тяжелая посуда с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. По размеру посуда выбирается исходя из количества мяса. Если она слишком маленькая, кипящий сок выльется через край. Если большая – сок может выгореть.

Подготовка свинины

Перед применением свинина моется, затем сушится с помощью бумажного полотенца. Затем обрабатывается специями. Некоторые рецепты предусматривают маринование, но это дело вкуса.

Температура и время приготовления

Для выбора температуры приготовления, определитесь с конечным результатом: свинину с хрустящей корочкой или без. Это определит режим запекания: высокотемпературный с небольшим временем или низкотемпературный с большим.

Классическая свинина целыми кусочками в фольге

По этому рецепту свинина получается не жирная и не сухая, а горчица придает неповторимый аромат.

• Помыть и обсушить мясо.
• Приготовить и перемешать специи.
• Натереть кусочки свинины специями и горчицей. Поместить в емкость, накрыть крышкой, поставить на 3-4 часа в холодильник.
• Обжарить свинину с двух сторон в топленом масле на максимальном огне до появления золотистой корочки.
• Мясо завернуть в фольгу. Блестящая сторона фольги должна смотреть внутрь. Фольга заворачивается плотно, в несколько слоев, чтобы не вытекал сок. Для скапливания воздуха в верхней части оставить около 5 см свободного пространства.
• Поместить противень со свининой в разогретую до 180 °C духовку. Запекать 1,5 часа.
• После запекания фольгу не снимать, а развернуть в виде цветка, и поместить под гриль на 5-10 минут. Если в духовке гриля нет, сделать максимальный огонь и подержать мясо до появления золотистой корочки.
• После гриля свинину снова завернуть в фольгу и оставить вне духовки на 10-15 минут.

Самая вкусная свинина в рукаве

Приготовление в рукаве напоминает технологию запекания в фольге.

• корейка – 800 грамм;
• 3 чайные ложки горчицы;
• по 1 чайной ложке черного молотого перца, меда, тимьяна;
• по 2 чайной ложке соли и соевого соуса;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 0,3 чайной ложки острой паприки.

1. Смешать все специи.
2. Свинину промыть, обсушить, нарезать гармошкой. Толщина ломтика 1,5-2 см.
3. Каждый кусочек хорошо обмазать смесью специй.
4. Мясо поместить в рукав для запекания и завернуть.
5. Рука переложить в емкость и поместить в холодильник для маринования на 12-15 часов.
6. После этого запекать в разогретой до 200 °C духовке 1 час.
7. Блюдо можно подавать на стол.

Как запечь свинину в майонезе и горчице

• свинина – 1 кг;
• майонез – 200 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Мясо моется, сушится и разрезается на тонкие кусочки, каждый из которых отбивается кухонным молоточком для уменьшения жесткости.
2. Чтобы придать свинине приятный вкус и румяный цвет, каждый отбитый кусочек обрабатывается горчицей, посыпается приправой, солится и перчится по вкусу.
3. В смазанную майонезом сковороду плотным слоем укладывается мясо и сверху вновь поливается заправкой.
4. Сковорода помещается в духовку, предварительно прогретую до 180 °C, запекается 1 час.

Как сделать рулет из свинины

Для приготовления подойдет брюшная часть, широкий, но не толстый слой. Перед формированием рулета полоску мяса хорошо отбить. Чтобы рулет не распался, его туго завязывают шпагатом.

• 1 килограмм свиной брюшины;
• 7 зубков чеснока;
• 4 ст. ложки подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• черный перец, приправа для мяса, соль – по вкусу.

1. Мясо моется и обсушивается.
2. В отдельной емкости готовится соус – смешиваются все специи с подсолнечным маслом.
3. Соусом смазывается отбитая брюшина. Сначала с одной стороны, а затем, заворачивая в рулет, со второй.
4. Свернутый рулет перевязывается.

Дальнейшие действия ничем не отличаются от операций, описанных в рецепте свинины в рукаве.

Калорийность запеченной свинины по разным рецептам

Свинина считается высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность свежего мяса меняется в зависимости от части туши: лопатка, корейка, грудинка. Из этого списка наименьшую калорийность имеет корейка, у которой на 100 грамм 180 ккал. Наибольшая энергетическая ценность у грудинки – около 550 ккал. 
Усредненная калорийность 100 грамм запеченной свинины остается в пределах 360 ккал.

Полезные советы

• Вкус печеной свинины зависит от температуры запекания. Желательно пользоваться дополнительным внешним термометром, который дает более точные данные.
• Мясо класть только в предварительно прогретую до нужной температуры духовку.
• Если во время запекания видны признаки подгорания, свинину прикрыть листом фольги.

Запеченное мясо входит в рацион человека довольно часто. Однако, диетологи, на основе научных обоснований, разработали правила его употребления:

• В недельный рацион рекомендуется включать мясные продукты 2-3 раза. Остальные дни есть рыбу и овощи.
• Готовить лучше не свинину, а птицу, телятину или крольчатину.
• Лучше не запекать, а варить мясо.

 Загрузка ...