Как приготовить торт Наполеон в домашних условиях

Наш любимый десерт популярен во многих странах. Только название везде разное, и есть различие в зависимости от вкусовых предпочтений и традиций народа. Кусочек слоеного тортика с ароматным сливочным кремом становится незаменимым атрибутом дружеского чаепития или какого-нибудь праздника.

Подготовка

Традиционно для торта используется слоеное тесто и крем, приготовленный заварным способом. Тесто можно сделать самостоятельно, только это очень трудоемкий процесс — берутся свежие домашние продукты и оно получается нежное, хрустящее. Можно купить в магазине готовое, но по вкусу и качеству их сравнивать нельзя. Разработана специальная технология подготовки продуктов.

  1. Для получения теста в домашних условиях делается два колобка: Первый — мука замешивается на воде и яйце, с добавлением сока лимона (можно заменить уксусом). Это необходимо, чтобы готовые коржи были нежные и хрустящие. Второй колобок изготавливается из масла (маргарина) и муки.
  2. По технологии тесто после раскатывания и складывания конвертом, периодически кладется на полчаса в холодильник. Таким способом обеспечивается многослойность.
  3. Крем используется заварной, но дополнительные ингредиенты могут варьироваться. Стандартно используется сливочное масло. Но в некоторых рецептах его заменяют творогом или сыром «Маскарпоне».

Калорийность

Балуя себя таким вкусным тортиком, как Наполеон, подсознательно задумываешься, сколько же лишних калорий добавит это удовольствие. Энергетическая ценность торта, приготовленного по классическому рецепту (с заварным кремом без сливочного масла), составляет 248 ккал на 100 грамм. Но число может варьироваться в зависимости от составляющих рецепта, ингредиентов теста и разновидности крема.

к содержанию ↑

Классический рецепт торта Наполеон

Торты с вареньем

При одном упоминании о торте «Наполеон», вкусовые рецепторы начинают ощущать нежное, хрустящее лакомство с ванильно — сливочным заварным кремом. Трудно устоять от соблазна, чтобы не съесть кусочек с чаем, источающим манящий аромат или чашечкой кофе. Как только выпадает случай, руки сами тянутся приготовить этот всем знакомый, но никогда не надоедающий торт. Уже придумали много вариаций этого десерта, но классический рецепт самый любимый.

Ингредиенты для теста:

  • Масло (допускается маргарин «сливочный») – 250 г.
  • Мука — 160 г (1-й шарик) и 320 г (2-й шарик).
  • Яйцо.
  • Вода -125 мл.
  • Сок лимона – ½ ложки.
  • Соли – на кончике ложки.

Ингредиенты для крема:

  • Масло – пачка (250 г).
  • Мука – 50-55 г.
  • Яйцо.
  • Сахар – 230 г.
  • Молоко 125 мл.
  • Ванилин – 1 г.
Приготовление:
  1. Делаем два шарика. Певый: в воду добавить сок лимона (если нет, заменить уксусом). Это для мягкости, нежности коржей. Посолить, вбить яйцо. Все перемешать. Частями добавляя муку сделать крутое тесто. Второй: масло смешать с мукой.
  2. Положить в холодильник на полчаса.
  3. По истечении времени, раскатать 1-й шарик. На него разложить 2-й. Свернуть в виде конвертика. И опять отправить в холодильник.
  4. Достать, раскатать, опять свернуть конвертом и в холод. Такие манипуляции повторить 3-4 раза. Так мы добиваемся многослойности теста.
  5. Пока тесто находится в холоде, готовится крем. Масло положить в емкость. Оно должно стать комнатной температуры.
  6. В молоко вбить яйцо, высыпать муку и хорошо перемешать. При нагревании масса начнет густеть. Интенсивно помешивать, чтобы не пригорела и не образовались комки. Остудить.
  7. Масло смешать с сахаром, ванилином, начать взбивание, постепенно добавляя крем.
  8. Когда тесто дошло до кондиции, приступить к выпеканию коржей. Для этого тесто разделить на 7-8 частей, раскатать из каждой корж. Форма выбирается произвольная (круглая, квадратная, прямоугольная). Выпекать при 180 °C по одному, пока не подрумянятся.
  9. Когда коржи готовы и остыли, осторожно приступить к собиранию торта. Каждый блин смазывать кремом и укладывать друг на друга. Обрезки измельчить и присыпать ими верх и бока изделия.

Можно присыпать торт измельченными орехами. Полакомиться десертом с чашечкой чая можно будет через несколько часов. Он должен хорошенько пропитаться.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Оригинальные и необычные рецепты

Стандартный рецепт торта, в зависимости от вкусовых предпочтений и традиций, всячески разнообразили. Некоторые изменения были введены, чтобы лакомство попробовали маленькие любители сладкого или люди, следящие за калорийностью потребляемой пищи. Но это никак не ухудшило вкус, просто появился немного необычный оттенок, по сравнению с классическим «Наполеоном».

Словацкий кремеш

В Словакии любимый нами «Наполеон», называется «Кремеш». Отличие от классического вариантов в том, что заварной крем готовится не на муке, а на крахмале. В нем присутствуют сырые яичные белки, поэтому яйца должны быть свежие и проверенные. Тесто можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Технология приготовления как в классическом рецепте. Необходимые составляющие берутся из расчета на пол килограмма слоеного теста.

Ингредиенты:
  • Молоко – литр.
  • Яйцо – 5 шт.
  • Крахмал – 130 г.
  • Сахар – 450 г.
Приготовление:
  1. Выпечь коржи из слоеного теста.
  2. В половину порции молока добавить яичные желтки и крахмал. Все хорошо перемешать. Белки отделить в чистую сухую емкость, иначе они не взобьются.
  3. Во вторую часть молока высыпать сахар, нагревая довести до полного растворения.
  4. Влить тонкой струйкой молочно-яичную смесь, непрерывно помешивая, так как крем начнет загустевать. Закипятить.
  5. Взбить белки в плотную пену и влить в них горячую смесь. Основательно перемешать и дать остыть.
  6. Собрать торт. Присыпать края и корж сверху измельченной крошкой.

Подавать «вкуснятину» можно через 2-3 часа, после того, как она основательно пропитается. Хранить в холоде.

к содержанию ↑

Наполеон на сковороде

Мука со сливочным маслом

Как быть, если торт нужен срочно, а выпекать в духовке нет возможности и времени? Можно быстро приготовить его на сковороде.

Ингредиенты:
  • Сахар – стакан.
  • Масло (маргарин) – 70 г.
  • Сода – 6 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 480-500 г.
  • Соль.

Ингредиенты для крема:

  • Молоко – литр.
  • Мука – 75 г.
  • Орехи.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар — 220 г.
  • Ванилин – 1 г.
Приготовление:
  1. Соединить яйца с сахаром, всыпать соль и соду (предварительно погасить при помощи уксуса).
  2. Покрошить масло, оно должно быть холодным.
  3. Высыпать муку, сделать тесто. Поставить «отдыхать» в холоде.
  4. Для крема: яйца перемешать с сахаром, всыпать муку. Влить молоко.
  5. Закипятить на огне, интенсивно помешивая, чтобы не пригорел и не образовались комки.
  6. Тесто для коржей сделать тонким. Выпекать с использованием сковороды, предпочтительно с толстым дном. Печь с двух сторон до румяности.
  7. Пока коржи теплые, подровнять края. Крошки оставить на присыпку.
  8. Собрать торт, присыпать края и верх крошкой с измельченными орехами.

Если в крем добавить масло (250 г), он получится гуще и вкуснее (насыщеннее).

Видео рецепт

к содержанию ↑

Творожный, с заварным ванильным кремом

Знакомый, но необычный торт, а все благодаря творогу, который внесет неповторимость и разнообразие. Больше придется по вкусу любителям влажных кремов. Готовится по стандартному классическому рецепту сливочного заварного крема.

Ингредиенты:
  • Творог – 450-500 г.
  • Сода – 3,5 г.
  • Яйца – 6 шт.
  • Мука — 750 г.
  • Сахар – 450 г.
  • Сок лимона – ½ ложки.
  • Соль.
Приготовление:
  1. Соединить яйца с сахаром, взбить.
  2. Добавить соль, соду, лимонный сок, творог. Перемешать.
  3. Добавляя частями муку, замесить тесто. Выдержать в холоде полчаса.
  4. Раскатать тонкие коржи и выпекать при 180 градусах.
  5. Пока коржи теплые, обрезать. Крошку оставить на присыпку.
  6. Собрать торт, присыпать края и верх.

Торт по этому рецепту хорош тем, что подходит даже маленьким детям, поскольку отсутствует большое количество жиров. Масло разумно заменяется творогом. Благодаря этому, калорийность выпечки также снижается. Это порадует любителей «сладкого», следящих за фигурой.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Готовим и выбираем лучший крем для «Наполеона»

Можно экспериментировать не только с тестом. Умелые кондитеры пытаются разнообразить стандартный заварной крем. Порция рассчитана на полкилограмма слоеного теста.

Без яиц

Срочно нужно сделать заварной крем, а яиц в доме не оказалось или есть другие причины? Умелые кондитеры разработали рецепт крема и на этот случай.

Ингредиенты:
  • Молоко – 400-450 мл.
  • Масло – пачка (250 г).
  • Сахар – 240 г.
  • Мука – 55 г.
  • Ванилин или ванильный сахар.
Приготовление:
  1. Молоко соединить с мукой помешивая, чтобы не было комочков, довести до кипения. Варить до уплотнения консистенции. Дать остыть.
  2. Сахар взбить с маслом комнатной температуры. Аккуратно, чтобы не перебить.
  3. Компоненты соединить и взбивать еще несколько минут до получения однородности. Крем готов к использованию сразу.
к содержанию ↑

Творожный

Творожный крем с малиной

Главное преимущество – меньшая калорийность, в сравнении с классическим сливочным заварным. А что может быть лучше для людей, следящих за фигурой!

Ингредиенты:
  • Творог – 270 г.
  • Молоко – 450 мл.
  • Ваниль.
  • Сахар – 230 г.
  • Яйцо.
  • Мука — 55-65 г.
Приготовление:
  1. В емкости смешать молоко, яйцо и муку. Заварить, постоянно помешивая, чтобы избежать возникновения комков. Дать остыть.
  2. Творог предварительно перетереть до однородной массы. Начать взбивать с сахаром, постепенно добавлять заварную массу.
  3. Крем получается очень нежный и вкусный. При желании можно добавить «Маскорпоне».
к содержанию ↑

Со сметаной

Крем получается плотный и не водянистый.

Ингредиенты:
  • Сметана – пачка (350 г).
  • Сахар –230 г.
  • Масло – пачка (250 г).
  • Мука – 55 г.
  • Яйцо.
  • Ванилин – 1 г.
Приготовление:
  1. Яйцо соединить с частью сахара. Всыпать муку, добавить сметану. Нагревать помешивая, до приобретения плотной консистенции. Дать остыть.
  2. Оставшийся сахар взбить с маслом.
  3. Соединить.

Использовать сразу после приготовления, иначе станет еще плотнее.

к содержанию ↑

Французский

Пирожные макарон

Патисьер – так называется заварной крем, который используется в прославленной французской выпечке. Он прекрасно подойдет для торта.

Ингредиенты:
  • Молоко – 470 мл.
  • Крахмал – 65 г.
  • Сахар – 170 г.
  • Желтки яиц – 2 шт.
  • Ванилин.
Приготовление:
  1. Часть молока смешать с желтками и сахаром. Нагреть.
  2. В другой части развести крахмал. Вливать при постоянном помешивании. Добавить ванилин.
  3. После уплотнения консистенции остудить.
к содержанию ↑

Шоколадный

Шоколад

Можно использовать как отдельный десерт. А тортс этим кремом не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:
  • Желтки – 3 шт.
  • Крахмал – 65 г.
  • Сахар –155 г.
  • Молоко – 440 мл.
  • Масло – пачка (250 г).
  • Шоколад – 100 г (предпочтительно черный).
Приготовление:
  1. Желтки, часть сахара и крахмал смешать.
  2. Влить закипевшее молоко при интенсивном помешивании.
  3. Довести до кипения. Добавить кусочки шоколада. Дать остыть.
  4. Масло соединить с сахаром, и взбивая, добавить шоколадную массу. Крем готов.
к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы торт «Наполеон» получился по-настоящему вкусный, удивил домашних, и стал гордостью хозяйки, необходимо знать некоторые хитрости и тонкости приготовления.

  • Есть стандартная пропорция масла на норму муки, но чем больше масла, тем более нежным и более слоеным получится тесто.
  • Ванилин в крем добавлять после того, как масса остынет.
  • При собирании торта, первый корж смазывать обильно. Поскольку остальные будут пропитываться с двух сторон, а первый только с одной.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, приятное чаепитие с друзьями или в кругу семьи станет незабываемым. Не бойтесь экспериментировать, ведь так и рождаются новые кондитерские шедевры.

Какие торты вы печете? (до 5-ти ответов)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Посмотреть результат опроса

Загрузка ... Загрузка ...
Оцените статью:
(голосов - 4, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Читайте также:
Adblock detector