Самые лучшие закуски для новогоднего стола 2020 года

Необычные и вкусные закуски – непременный атрибут новогоднего стола 2020 года. Мясо птицы и рыба в разных видах – от бутербродов до рулетов, мини-заливное, жульен с курицей, канапе с фрикадельками и тарталетки с красной икрой займут достойное место на праздничном столе.

Подготовка к приготовлению

На Новый год 2020 Металлической Крысы нужно составить меню так, чтобы часть закусок можно было сделать заранее. Это заливное, заготовки для салатов и бутербродов (например, вареные овощи, яйца, жареное мясо, грибы, селедочный мусс). Начинать готовку лучше с мясных блюд, потом нарезать продукты для бутербродов, салатов, но не смешивать ингредиенты и не заправлять соусом. Ставьте готовиться горячие закуски за 5 минут до прихода гостей, например, жульен, и в самом конце заполняйте тарталетки икрой.

Калорийность различных закусок

Яркие и низкокалорийные варианты закусок подойдут всем, кто желает вкусно отпраздновать год Белой Металлической Крысы и при этом ощущать легкость, прилив сил, а не переполненный желудок.

Лучшие бутерброды и сандвичи к новогоднему столу

Для новогоднего стола 2020 года лучше выбрать оригинальные бутерброды, особенные ингредиенты, интересные названия. Такой стол запомнится надолго!

Сэндвич с крабовым салатом

В рецепте главный секретный ингредиент – крабы. Сегодня они продаются в любом виде – и замороженные, и консервированные, поэтому баночку с крабовым мясом можно купить без труда.

• Разрезать авокадо, убрать косточку. Мякоть измельчить блендером, добавив немного майонеза, натурального йогурта.
• Измельченное мясо краба, лук, цедру и сок лайма перемешать.
• Подсушить небольшие круглые булочки в духовом шкафу.
• Выложить крабовый салат между половинками булочки. Сверху посыпать луком.

Бутерброд «Королевский»

Королевский бутерброд должен полностью соответствовать представлениям об идеальной закуске: нежирное мясо, овощи, растительные жиры и легкоусвояемые белки.

• 700 г вырезки говяжьей;
• 1 стручок сладкого перца;
• 5 долек чеснока;
• 5 ломтиков хлеба;
• 50 мл рафинированного масла;
• «Русская» горчица по вкусу;
• зелень;
• куркума;
• соль;
• перец черный молотый.

1. В духовом шкафу, разогретом до 240 градусов, 20 минут запекать сладкий перец. Готовый стручок остудить, очистить от кожицы и семян.
2. С мяса убрать пленку, смазать горчицей, приправить куркумой, черным перцем, солью. Обжарить до румяной корочки. Для аромата бросить на сковородку дольку чеснока (предварительно раздавить), веточку укропа. После обжарки отправить говядину в духовку. Запечь до полной готовности.
3. Приготовить овощную часть бутерброда: мелко порубить чеснок, соединить с измельченной зеленью, посолить. Добавить нарезанный перец, перемешать, приправить рафинированным маслом.
4. Кусочки хлеба побрызгать маслом, подрумянить на сковородке, где обжаривалась говядина.
5. На каждый кусочек хлеба разложить овощной салат, сверху тонкий ломтик говядины.

Крутоны с муссом из сельди

Новогодний стол 2020 года не обойдется без селедки. К ней можно добавить зеленый лук, морковь, плавленый сыр, все перемешать блендером и поместить это богатство на крутоны – подсушенные кусочки темного хлеба.

• 2 ломтика хлеба бородинского;
• 1 очищенное филе селедки;
• 3-4 перышка зеленого лука;
• 140 г моркови;
• 1 сырок плавленый;
• черный свежемолотый перец.

1. Мусс сделать заранее, а гренки подрумянить перед самой подачей.
2. Из кусочков хлеба вырезать треугольники (получится 4 штуки). Хлебную основу подсушить в горячей духовке. Достаточно 5 минут.
3. Приготовить мусс: измельчить блендером отваренную морковь, плавленый сырок, филе сельди, лук, приправить перцем и перемешать. Если мусс получится суховатым, добавить немного майонеза или рафинированного масла.
4. На поджаренные ломтики хлеба выложить мусс. Украсить веточкой укропа.

Холодные закуски

Холодные закуски готовят заранее. Важно, чтобы заливное хорошо застыло, рулеты из лаваша пропитались, а ингредиенты крабовых шариков связались в единое целое.

Мини-заливное из куриного мяса

В рецепте для украшения заливного используется морковь, но можно проявить творческий подход и украсить по своему желанию – зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем.

• 2 грудки куриные;
• 50 г желатина;
• 70-80 г моркови;
• лавровый лист;
• по вкусу солить, перчить.

1. Отварить куриное мясо, добавив в воду соль, черный перец горошком, лавровый лист. Отдельно отварить промытую морковь.
2. Вынуть готовые грудки из бульона. Остывшее мясо разобрать на небольшие кусочки, жидкость процедить. Для приготовления заливного понадобится 500 мл куриного бульона.
3. Подготовить желатин: развести в воде, оставить набухать, затем отправить в бульон, слив лишнюю жидкость. Поставить на огонь, через 3 минуты убрать.
4. Взять формочки для кексов, на дно выложить кружочки морковки, на нее мясо, все залить бульоном. Убрать формочки на полку холодильника.
5. Застывшее мини-заливное перед подачей вынуть из формочек.

Рулет из лаваша с лососем

Бутерброды с красной рыбой всегда присутствует на праздничном столе, и год Металлической Крысы не исключение, но вы можете их заменить рулетом из тонкого лаваша с лососем, который очень легко и просто готовить в домашних условиях.

• 2 пластины тонкого лаваша;
• 300 г слабосоленой красной рыбы;
• 150 г творожного сыра;
• 4-5 веточек укропа.

1. Порезать филе красной рыбы тонкими ломтиками. Листы лаваша разложить на рабочей поверхности и смазать творожным сыром. Произвольно выложить ломтики рыбы, необязательно укладывать филе плотным слоем.
2. Филе посыпать рубленым укропом. Завернуть рулет. Для удобства лучше разрезать его пополам, каждую половинку обернуть пленкой, на 1 час отправить в холодильник. Этого времени достаточно, чтобы закуска охладилась, а лаваш пропитался.
3. Подавать, нарезав кусочками, примерная ширина 2 см.

«Рафаэлки» из крабовых палочек

Сложностей с этой закуской нет никаких. Сначала нужно отварить яйца. За семь минут, что они варятся, подготовить остальные продукты.

• 200 г крабовых палочек;
• 200 г сыра;
• 6 долек чеснока;
• 4 отварных яйца;
• 60 мл майонеза.

1. Для обсыпки мелко натереть крабовые палочки.
2. Отварные яйца, сыр, дольки чеснока тоже натереть мелко. Добавить 3 ст. ложки майонеза, перемешать. Из полученной массы сформировать шарики небольшого размера, каждый обвалять в крабовой стружке.

Мясные закуски

Очень к месту на праздничном столе будут легкие мясные закуски: жульен из курицы, рулеты с черносливом, канапе с фрикадельками. Они легко воспринимаются желудком и быстрее насыщают.

Жульен из куриного мяса

Подают закуску в порционных металлических кокотницах. Их помещают на плоское блюдо, а ручка кокотницы украшается бумажной папильоткой.

• 350 г белого куриного мяса;
• 150 г плотных шампиньонов;
• 120 г масла «Крестьянского»;
• 400 г сметаны + 50 мл сливок;
• 100 г сырной стружки.

1. Мякоть слегка обжарить, нашинковать полосками. Грибы промыть, нарезать полосками и обжарить.
2. Подготовленные ингредиенты смешать, заправить сметаной, сливками прогреть на огне (4-5 минут).
3. Кокотницы заполнить приготовленной массой, сверху выложить горочку из тертого сыра.
4. Поставить жульен в горячую духовку, запечь до появления золотистой корочки.

Куриные рулеты с черносливом

Таким же образом можно приготовить рулеты из филе индейки на Новый год 2020, разрезав его на четыре кусочка.

• 600 г мякоти куриной грудки;
• 100 г очищенного от косточек чернослива;
• 1 яйцо;
• соль;
• тертый мускатный орех (по желанию).

1. Залить чернослив водой.
2. На курином филе сделать разрез вдоль (до конца не дорезать), раскрыть как книжку. Обернуть мясо пленкой, аккуратно отбить, посыпать тертым орехом, солью.
3. Обсушить чернослив и поместить в центр отбитой грудки. Скатать ее в рулет.
4. Взболтать яйцо и смазать с каждой стороны мясные рулеты. Выложить на противень.
5. Готовить 40 минут в горячем духовом шкафу.

Канапе с фрикадельками

Простые мясные фрикадельки в этой закуске выглядят очень нарядно, а соус из авокадо, сливок, кинзы, чесночных специй придает блюду совершенно новый вкус и запах.

• 350-400 г фарша из мяса птицы;
• небольшой пучок кинзы;
• 80 г лука;
• авокадо;
• 100 мл густых сливок;
• 5-10 г чесночных специй;
• 60 г рафинированного масла;
• солить, перчить по вкусу.

1. Нашинковать мелко луковицу и подрумянить на масле. Добавить в фарш обжаренный лук, измельченную зелень кинзы, приправить, перемешать.
2. Из фарша слепить фрикадельки, обжарить на масле.
3. Приготовить соус: смешать в чаше блендера авокадо (мякоть), чесночные специи, сливки, кинзу.
4. На кусочки хлеба поместить соус, сверху приклеить фрикадельку.

Классические закуски с икрой

С красной икрой любое блюдо выглядит праздничным. Можно наполнить икрой тарталетки, блинные мешочки и украсить ею закусочные шарики из крабового мяса.

Тарталетки с красной икрой

На приготовление уйдет не более 15 минут. А чтобы тарталетки было легче наполнять, нужно сливочное масло размягчить.

• 25 тарталеток;
• 1 баночка красной икры;
• 100 г масла сливочного.

1. Масло заранее вынуть из холодильника, когда оно размягчится поместить на дно тарталеток.
2. Сверху выложить красную икру (примерно одну чайную ложку). Сразу поставить закуску на стол.

Блинчики «Сюрприз»

Рецепт сэкономит хозяйке массу времени, так как блины можно испечь с вечера, а сформировать мешочки на следующий день.

Ингредиенты (на 2 порции):

• яйцо;
• 70 мл молока;
• щепотка соли;
• 25 г крахмала;
• 50 г масла сливочного;
• перо зеленого лука или сыр «Пряди»;
• красная икра.

1. Яйцо, молоко, крахмал, соль соединить и взбить миксером. Оставить тесто в покое на полчаса, затем взбить еще раз.
2. В сковородке растопить немного масла. Влить две столовые ложки блинного теста, поворачивая сковороду, распределить тесто. Обжарить с каждой стороны до румяного цвета.
3. В каждый блин положить икру, сформировать мешочек, зафиксировать пером лука или сырной прядью.

Начинку можно приготовить по-другому: слегка прогреть в сотейнике рафинированное масло, добавить немного муки и при постоянном помешивании влить густые сливки. Когда сливочная масса загустеет, ее остудить. В остывшую смесь положить икру и осторожно перемешать, чтобы икринки остались целыми.

Миниатюрная закуска под шампанское

Легкая закуска, с минимальным набором ингредиентов отлично идет под игристый напиток. Тут королева блюда – красная икра, ее добавляют в качестве украшения.

• 200 г сыра;
• 1 банка консервированных крабов;
• кокосовая стружка;
• ананасы свежие или консервированные;
• красная икра.

1. Понадобится мелкая терка, с ее помощью натереть сыр и крабовое мясо, перемешать. Из приготовленной смеси руками сформировать шарики (руки лучше смочить водой).
2. Каждый шарик обвалять в кокосовой стружке, затем убрать на полку холодильника.
3. На сервировочное блюдо выложить кружочки ананасов, на них поместить шарики, сверху украсить красной икрой.

Новые закуски на 2020 год

Если хочется удивить гостей новыми закусками, то порционный салат с сельдью и красной икрой, роллы с копченым лососем, шарики из печени трески – то, что надо.

Салат с красной икрой

Прекрасное дополнение к новогоднему столу на 2020 год Металлической Крысы – салат с красной икрой и селедкой. Закуску выкладывают в специальное кулинарное кольцо, если нет этого приспособления, его вполне можно сделать из подручных средств, например, из картона.

• 1 яблоко;
• 1 долька чеснока;
• 2-3 листа салата;
• 2 редиски;
• 35 г майонеза;
• 1 консервированный огурец;
• 50 г филе селедки;
• 1 ст. л. красной икры.

1. Для соуса: натереть консервированный огурец, дольку чеснока, к ним добавить майонез, перемешать.
2. В соус добавить нарезанные листья салата, перемешать.
3. Яблоко очистить, вырезать семечки, нашинковать мелким кубиком. Редис нарезать тонкими кружками.
4. Взять плоскую тарелку и кулинарное кольцо (в него выкладывать салат). Сначала выложить редиску, затем яблоко, листья салата с соусом, редиску. Получится один яблочный слой, один соусный и два слоя редиса.
5. Нарезанную кусочками селедку уложить в кольцо. Сверху поместить ложку икры.

Роллы с копченым лососем

Приготовление займет минут 40, закуска получится вкусной и сытной. Подают ее с соусом васаби.

• 100 г копченого лосося;
• 1 огурец;
• 5 г соуса васаби;
• 2 листа нори;
• 20 мл соевого соуса;
• 60 г майонеза;
• 150 г круглозерного риса;
• 30 мл красного винного уксуса.

1. Приготовить соус: соединить соевый соус с майонезом, добавить 30 г мелко нарезанной красной рыбы. Дать время настояться.
2. Рис отварить до готовности. Выложить на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. В миске соединить рис с винным уксусом, оставить настаиваться.
3. Огурец почистить, семена удалить. Нашинковать брусочками филе рыбы, огурец.
4. Бамбуковый коврик обернуть в пакет. Выложить лист водорослей, сверху разложить рис (с одно края оставить около 2 см). На рис поместить огурец и рыбу.
5. Закрутить ролл, а непокрытые рисом водоросли, смазать чистой водой, чтобы лучше их склеить.
6. Разрезать ролл острым ножом на 8 частей. Поместить их на противень, добавить соус. Отправить под гриль (200 градусов) на 10 минут.

Шарики из печени трески

Чтобы шарики выглядели более аппетитно, посыпьте их сверху любой зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

• 1 баночка печени трески;
• 200 г картофеля, сваренного в кожуре;
• 150 г маринованных огурцов;
• 140 г репчатого лука;
• 2 яйца;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 5-6 веточек петрушки;
• 35 мл соуса соевого;
• 3-4 ст. ложки семян кунжута.

1. Печень размять и соединить с тертым сыром, мелко порубленным картофелем, огурчиками, луком, петрушкой.
2. Добавить соус соевый, перемешать и сформировать шарики.
3. Слегка обжарить семена кунжута и хорошо обвалять в них шарики. Выложить закуску на блюдо, украсить на свое усмотрение.

Полезные советы

Полезные советы, которые помогут хозяйкам приготовить вкусные закуски.

• Фаршированные икрой блинчики получатся вкуснее, если жарить их на ароматном подсолнечном масле, а чтобы оно не горело, соединить его с рафинированным.
• Снимая цедру с лимона или лайма, берите только зеленый или желтый слой, не захватывая белый, в противном случае цедра будет горчить.
• Для жульена покупайте плотные шампиньоны, при жарке они не меняют структуру.
• Вместо майонеза можно приправлять закуски сметаной 15% жирности или сделать домашний майонез. Соленые или маринованные огурцы замените свежими.

Делайте ставку на нежирные закуски с говядиной, мясом птицы, рыбой, морепродуктами и овощами. Прекрасная идея на Новый год 2020 – миниатюрные или порционные блюда: рулеты, бутерброды, тарталетки, канапе, жульен. Их приготовить легко, а есть удобно. Еще одна замечательная идея для новогоднего меню – что-нибудь нафаршировать, например, блины. В качестве начинки отлично подойдет красная икра.

 Загрузка ...